[发明专利]一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃粕复合营养粉及其制备工艺，属于核桃粕营养粉加工技术领域。

背景技术

核桃粕是一种采用核桃仁加工核桃油时所产生的加工副产物，目前，以核桃油加工所产生的副产物—核桃粕进行深加工开发的相关研究较少。中国专利文献申请号为200710017281.1曾公开了一种发明名称为“一种核桃多肽粉的制作方法”的技术方案，在该技术方案中对核桃粕的深加工开发应用作了一定的努力，该技术方案利用核桃粕作为原料制作核桃多肽粉，该技术方案的主要方法是将核桃粕进行粉粹、提取核桃蛋白质，然后将核桃粗蛋白质进行酶解，离心，取上清液，将上清液进行透析，去掉杂质和大分子化合物，然后对得到的透析液进行浓缩，最后再进行真空干燥，制成肽粉。显然，该技术方案不仅存在着制作工艺复杂、加工制作成本高的问题，而且还存在着不能充分利用核桃粕的问题。在该技术方案中由于采用了取上清液和对上清液进行透析等工艺，这不仅大大增加了加工成本，而且还浪费了核桃粕的许多有用营养成分。所以现有的核桃粕的深加工技术还是不够理想。

发明内容

本发明的目的是：提供一种加工工艺简单、制作成本较低、营养成分合理搭配，并能充分利用和发挥核桃粕原料营养成分的核桃粕复合营养粉及其制备工艺，以克服现有技术的不足。

本发明是这样实现的：本发明的一种核桃粕复合营养粉为，该核桃粕复合营养粉由薏米粉和核桃粕粉制备而成，其重量份的配比为薏米粉80～120份，核桃粕粉150～250份。

上述薏米粉和核桃粕粉的重量份较佳配比为：薏米粉90～110份，核桃粕粉180～220份。

上述薏米粉和核桃粕粉的重量份最佳配比为：薏米粉100份，核桃粕粉200份。

在上述薏米粉和核桃粕粉中还添加有蔗糖，蔗糖的添加量为薏米粉和核桃粕粉总重量的40%～60%。

本发明的一种用于上述核桃粕复合营养粉的制备工艺为：按重量份取薏米粉80～120份、核桃粕粉150～250份混合在一起得混合料，并使混合料含水分为14%～16%，将混合料放入膨化机中150℃～170℃的温度下进行挤压膨化得薏米核桃粉膨化物料；将该薏米核桃粉膨化物料粉碎成100目以上的粉状物料，然后将蔗糖加入到粉状物料中得固体原料，蔗糖的添加量为薏米粉和核桃粕粉总重量的40%～60%，将固体原料加水混合均匀后放入均质机中，其加水量为固体原料总重量的5～6倍，通过均质机在20～25MPa压力及70～80℃温度的条件进行均质处理，将均质处理后的物料在121℃温度下进行杀菌处理15min并冷却至40℃后即得薏米核桃乳，然后再对薏米核桃乳进行接种发酵处理后得核桃粕复合发酵液，将核桃粕复合发酵液经喷雾干燥处理后即得核桃粕复合营养粉。

在上述通过膨化机对混合料进行挤压膨化处理时，其膨化机的螺杆转速控制在540r/min～580r/min。

上述在进行接种发酵处理时，采用冻干菌粉状态的嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）与植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）分别按0.1g/L的比例分别放在MRS液体培养基中、并在38℃～42℃温度下培养6h后得两组一级培养液备用；然后取经均质处理及杀菌处理后温度为40℃的薏米核桃乳放入MRS液体培养基中得混合液Ⅰ，所取薏米核桃乳的量为其总量的0.5～1.0%，其薏米核桃乳与MRS液体培养基的质量配比为3:7；然后按一级培养液：混合液Ⅰ为4%～6%的比例将两组一级培养液分别投入到混合液Ⅰ中再次培养得两组二级培养液；再取经均质处理及杀菌处理后温度为40℃的薏米核桃乳放入MRS液体培养基中得混合液Ⅱ，所取薏米核桃乳的量为其总量的1%～2%，其薏米核桃乳与MRS液体培养基的质量配比为7:3；然后按二级培养液：混合液Ⅱ为4%～6%的比例将两组二级培养液分别投入到混合液Ⅱ中再次培养得两组发酵培养液；在该两组发酵培养液中分别含有活化后的嗜酸乳杆菌菌液或植物乳杆菌菌液，待两组发酵培养液中的嗜酸乳杆菌菌液或植物乳杆菌菌液的活菌数分别达10⁶cfu/ml数量级后，将两组分别含有活化后的嗜酸乳杆菌菌液或植物乳杆菌菌液的发酵培养液混合后得混合菌液，混合时按嗜酸乳杆菌菌液：植物乳杆菌菌液=1：1的配比进行混合；然后将混合菌液接种到其余的薏米核桃乳中，其接种量为混合菌液：薏米核桃乳=2%～4%，并在38～42℃的温度条件下培养6～8h后即得核桃粕复合发酵液。