[发明专利]富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品或保健食品加工技术领域，涉及富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法。

背景技术

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，进行富集，目前主要糙米、茶叶等进行富集，由于原料中Glu有限，单纯利用原料本身的Glu，存在底物浓度受限，GAD酶利用不完全，产物GABA含量不高等问题。外源添加Glu可大幅度提高产品GABA含量。如专利CN1939144A公开利用糙米发芽后进行GABA富集，GABA含量从3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制备GABA，报道较少，专利CN102703408A从香蕉皮中提取出GAD，酶活达到4.2U/g，利用此酶液生产GABA时，最终Glu的转化率最高达到98%。西瓜皮一般作为作为垃圾丢弃，造成严重浪费，而菜籽饼一般作为饲料或肥料使用，附加值极低。本发明利用西瓜皮汁，对脱脂菜籽粕进行GABA富集，得到产品富含多肽、GABA等营养成分，使期附加值大幅度提高，具有显著的社会意义和经济意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种富GABA菜籽粉和利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法。

为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

一种从西瓜皮中提取谷氨酸脱羧酶的方法，包括以下步骤：

选择新鲜无腐的西瓜皮，清洗去泥土；将西瓜皮直接榨汁，汁液中加入pvpp(交联聚乙烯吡咯烷酮)质量比0.5-1%（即PVPP与西瓜皮的重量比为0.5-1%），混合均匀后，静置30min，7000-10000rpm条件下离心10-15min，得到上清液，即为GAD酶液。

本发明还提供采用上述方法从西瓜皮中提取的GAD酶液。

不同来源的GAD酶分子量和结构均有较大的差异，分子量和结构差异对其化学反应和生理效应影响很大，马铃薯的GAD酶分子量为91000D，小麦GAD酶为50000D，豌豆GAD酶为54000D，米胚GAD酶的分子量为78000D，目前还未发现不同来源的GAD具有相同的分子量。据报道：香蕉中GAD酶分子量为56250D，等电点为5.21，具有与钙调蛋白结合的C端延伸区域和磷酸吡哆醛结合位点，本发明中西瓜皮GAD酶的分子量为72300D，分子量影响酶特性和结构，因此可以推测，西瓜皮GAD与香蕉中的GAD结构、性质均存在较大差异。

本发明另外提供一种利用所述的GAD酶液生产富GABA菜籽粉的方法，包括以下步骤：

(1) 微粉碎：菜籽粕粉碎至过60目筛网，得微粉碎菜籽粕；

(2)淀粉酶蒸煮：取微粉碎菜籽粕，以菜籽粕重量计，加入3-5倍量（指去离子水的体积与菜籽粕的重量之比为3－5倍）去离子水，加入淀粉酶10u/g，于110-121℃条件下蒸煮30min，冷却备用；

(3)GABA富集：菜籽粕冷却后，添加所述GAD酶液，使料液的质量体积比达到1:9，调整pH至5.0-6.0，在温度为30-40℃条件下，酶解0.5-3h；

(4)喷雾干燥：将酶解液物料喷雾干燥，得富GABA菜籽粉；喷雾干燥工艺参数为：进风温度>150℃，出风温度﹤100℃。

本发明又提供上述方法制备的富GABA菜籽粉。

本发明的一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，其制备方法条件温和、无污染、效率技高，产品富含GABA，有效提高了菜籽粕的营养价值，且营养丰富、口感好，适合多种亚健康人群食用。

本发明的一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，该产品富含GABA，加工简单合理、营养丰富，可作为保健食品原料应用；加工原料采用廉价的菜籽粕和西瓜皮，可大幅度提高其附加值。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。

本发明提供一种利用西瓜皮汁生产富GABA菜籽粉的方法，使用材料为：脱脂菜籽粕、西瓜皮、淀粉酶(2000U/g)。 

实施例1