[发明专利]竹香味白酒酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹香味白酒酿制方法。

背景技术

白酒生产过程中，经固态发酵，发酵过程中或者发酵完毕的物料俗称酒醅，酒醅需通过蒸馏设备的蒸馏和冷凝才能获得白酒产品，而在蒸馏前，为了便于蒸汽通入，需要进行疏松处理，现在广泛采用的方法是拌入一定比例的砻糠，但是拌入砻糠有利也有弊，缺点是砻糠往往含有一股糠味，在蒸馏过程中会被带入到白酒产品中，影响酒体的整体感官质量，因此，为了降低这个影响，也有采用将砻糠先单独蒸馏一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，这个方法只能有限减少些味道，却不能根除，并且多一道蒸馏的工序，耗能耗时，即提升了成本又不利于环保，同时白酒在饮用时缺少典型性香味，影响入口感觉。

发明内容

本发明提供了一种竹香味白酒的酿制方法，其技术方案如下：

一种竹香味白酒酿制方法，其特征在于:包括以下步骤:

（1)制备竹香型酒醅：白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅;

（2）在竹香型酒醅中加入粗碎状的竹类材料混匀;

（3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施，打开蒸汽，蒸汽从底部通入，收集冷凝液即为竹香型白酒；

进一步所述的步骤（1)竹类材料与竹香型酒醅重量百分比为5-15∶100。

进一步所述的步骤（2)中竹类材料的用量与酒醅重量百分比为5-15∶100。

进一步所述的竹类材料采用新鲜的竹类材料或干燥的竹类材料中的一种或多种。

进一步所述的竹类材料采用竹屑、署竹叶或无毒竹子的根、茎、叶中的一种或多种。

通过上述酿制方法，不但可以确保酒醅在蒸馏过程中保持疏松畅通，又能使白酒带有竹子香味。

具体实施方式

下面结合实施例进一步的描述本发明：

一种竹香味白酒酿制方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1)制备竹香型酒醅：白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅;

（2）在竹香型酒醅中加入粗碎状的竹类材料混匀;

（3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施，打开蒸汽，蒸汽从底部通入，收集冷凝液即为竹香型白酒；

实施例一：

制备竹香型酒醅：白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，每1000kg物料中加入60kg粗破碎的新鲜竹屑，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅，在1000kg酒醅中加入90kg粗破碎的新鲜竹屑混匀，在颤锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施;之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。

实施例二：

制备竹香型酒醅：白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，每1000kg物料加入150kg粗破碎的干燥竹屑，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅，在1000kg酒醅中加入50kg粗破碎的干燥竹屑，混匀，在颤锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施;之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。

实施例三：

制备竹香型酒醅：白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，每1000kg物料加入100kg粗破碎的根、茎、叶，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发醉，发酵结束后即得到竹香型酒醅，在1000kg酒醅中加入150kg粗破碎的根、茎、叶，混匀，在颤锅底部铺上一层竹屑，倒入竹香型酒醅，封盖后打开冷凝设施;之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。