[发明专利]水蒸鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及家禽加工技术领域，尤其是一种水蒸鸡菜肴的制作方法。

背景技术

鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。随着我国国民经济的发展，人们的物质生活水平越来越高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得健康、养生、美味，人们对食肉也日益趋向于自然的反璞归真。中国菜的烹饪方法有炒、煎、炸、煮、蒸等，而炒、煎、炸在烹饪的过程中，往往因为油温过高，油脂在高温下产生对人体致癌的多环芳烃类物质，并造成菜品维生素的损失、蛋白质的变性、损害人体的健康。蒸的烹饪方式，最能保持菜品营养不被流失和原汁原味的鲜香。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、肉质脆嫩，肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能的水蒸鸡菜肴。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种水蒸鸡的制作方法，采用以下重量配比的原料：

黄羽肉鸡：1150克～1300克；

花生油：5克～8克；

食盐：30克～33克；

制作步骤是：

A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，待用；

B、用花生油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，腌 6分钟；

C、把蒸锅的清水烧开，将腌好的肉鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得。

所述黄羽肉鸡为采用如下饲养方式所得的肉鸡：

选种：选用油亮淡黄色羽毛的肉鸡成鸡，其冠齿为7齿，其成鸡体重为公鸡1650克～1900克，母鸡1150克～1300克；成鸡脚长为公鸡7.7 厘米～8.1厘米，母鸡6.4 厘米～6.8厘米；成鸡脚胫周长为公鸡4.0 厘米～4.4厘米,母鸡3.5 厘米～3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，选留全净膛胸肌肉率公鸡18.1%～20.5%，母鸡19.5%～21.5%，全净膛腿肌肉率公鸡24.5%～27.0%，母鸡23.5%～26%的家系作为种源鸡。

饲喂接种：对上述种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前饲喂颗粒状饲料；

35日～40日龄后放养场地：东经111°51′14 ～111°40′、北纬22°58′12 ～24°10′14 之间，具有水源的山林或者果园，温度、湿度、光照均是自然状态，所述山林或者果园按每亩山林果园放养250只～300只黄羽肉鸡；在所述山林或者果园内按容积率为10只/M²～15只/ M²，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养； 

35日～40日龄后喂养方法： 以自由饮水和采食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料2次～3次，每次投喂日粮为20克/只～90克/只；

46日龄开始到出栏将饲料配制成粉料日粮饲喂，在出栏前30日将粉料日粮用水拌成湿料饲喂。

上述技术方案中，更具体的方案是：所述饲料日粮包括以下重量百分比的原料：

玉米55%～66%，豆粕9%～14%，花生麸9%～14%，麦皮2%～5%，谷糠2%～9%，淡鱼粉0～3.5%，青料粉1%～3%，沸石粉0.5%～1%，磷酸氢钙粉1.5%，食盐0.3%～0.35%。

进一步的：所述青料粉为木薯叶粉、松针粉、红薯藤粉、花生藤粉中的一种或者几种组合。

进一步的：所述黄羽肉鸡中的母鸡饲养期为140天～150天；所述黄羽肉鸡中的阉鸡饲养期为180天～190天。

鸡肉民间俗称“济世良药” 味甘、性平、温，入脾、胃经，可温中益气，补精添髓，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。