[发明专利]一种萝卜咸菜及其腌制方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种咸菜的腌制方法，特别涉及一种萝卜咸菜的腌制方法。

背景技术

萝卜是我国一种重要的大陆蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销量也很大。萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。同时，萝卜素有“小人参”之称，是一种药食同源的植物。

日常生活中，萝卜可以生吃、凉拌或与其他材料搭配炒食，同时，也是腌制菜的主要原料，在我国，萝卜的腌制方法很多，一般为用萝卜和萝卜干直接用盐腌制，腌制成的萝卜咸菜的含盐量较高，不符合现代人健康饮食的要求；所以，如何利用萝卜对人体的有益作用，结合腌制料腌制出咸淡、口感适宜，又具有保健作用的保健食品，是一个值得考虑的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种腌制的具有保健作用的萝卜咸菜，同时提供了其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种萝卜咸菜，由以下重量的原料腌制而成：

青萝卜10斤、盐0.8-1.0斤、花椒1两、大料0.5两、老抽酱油1.5斤、米醋1斤、辣椒3.5两、姜3.5两、色拉油1.5两、蒜3.5两、白糖3.5两、料酒3.5两、味精1-1.5两、高良姜2两、肉豆蔻2两、白芷3两、大小茴香各2.5两、茯苓2两、白术1.5两、桂皮1两、桔梗2两。

萝卜咸菜的腌制方法如下：取青萝卜，切成长条，在太阳下晒至原来体积的1/4；另取姜、蒜切成条状或片状，与除盐以外的其他腌渍料混合，加入盐，揉搓，使其与萝卜条混合均匀，再加入其他腌渍料，混合均匀，放入容器中，密封，再腌制30天；移入锅内，加盖小火焖制5-8小时。

本发明是在长期的实践中逐渐的优化而成的，其制备成的萝卜咸菜，香辣可口，消食开胃，且含盐量较低，同时防止了制备过程中亚硝酸盐的产生，本发明中加入了中药材，不仅加强了萝卜咸菜的提香的作用，而且使咸菜具有了保健的作用，同时使制备成的咸菜不易变质，利于保存。

具体实施方式

    下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1

取青萝卜10斤、盐0.8-1.0斤、花椒1两、大料0.5两、老抽酱油1.5斤、米醋1斤、辣椒3.5两、姜3.5两、色拉油1.5两、蒜3.5两、白糖3.5两、料酒3.5两、味精1-1.5两、高良姜2两、肉豆蔻2两、白芷3两、大小茴香各2.5两、茯苓2两、白术1.5两、桂皮1两、桔梗2两；其中，青萝卜，切成长条，在太阳下晒至原来体积的1/4；另取姜、蒜切成条状或片状，与除盐以外的其他腌渍料混合，加入盐，揉搓，使其与萝卜条混合均匀，再加入其他腌渍料，混合均匀，放入容器中，密封，再腌制30天；移入锅内，加盖小火焖制5-8小时。