[发明专利]一种泡菜生产过程中脱盐工艺有效
| 申请号： | 201310387474.1 | 申请日： | 2013-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN103494147A | 公开（公告）日： | 2014-01-08 |
| 发明（设计）人： | 颜正财;彭灯水;汪维龙;张学峰;王艳丽;汤春梅;丁文军;刘俊朝;陈功;王文建;兰恒超;余志刚;袁宏;李兰英;贺德瑞;刘兰 | 申请（专利权）人： | 四川省吉香居食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/105 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吴彦峰 |
| 地址： | 620039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 生产过程 脱盐 工艺 | ||
【权利要求书】：
1. 一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺为菜胚依次经过清洗、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤。
2.根据权利要求1所述的一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述压榨脱盐步骤为用重物或机械压榨定型后的盐渍菜胚，时间15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量与定型后的菜胚重量比为2-4：1。
3.根据权利要求2所述的一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：压榨脱盐后菜胚失水30%-85%。
4.根据权利要求1所述的一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述流水脱盐或静止浸泡脱盐步骤中水与压榨脱盐后菜胚重量比为 1-5:1，时间5—10min，脱盐至盐含量为压榨脱盐后菜胚重量2%—5%。
5.根据权利要求1所述的一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：脱盐后菜胚发酵产生的乳酸含量为流水脱盐或静止浸泡脱盐后菜胚重量0.2%-0.3%。
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