[发明专利]一种魔芋仿生果肉罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋仿生果肉罐头，其特征在于：它是以魔芋精粉为原料，经纯化后，与海藻酸钠、卡拉胶、变性淀粉及白砂糖混合，加水制成溶胶，然后再加入果蔬汁、香精、色素进行调味，在弱碱性环境中与钙盐形成魔芋凝胶块，最后进行熟化、切丁、糖化、灌装和灭菌后得到的。

2.制备权利要求1所述的魔芋仿生果肉罐头的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）纯化：将魔芋精粉用30-50%食用酒精搅拌洗涤1-3次，离心过滤，干燥后得魔芋纯化粉；

2）混料：按重量计，取步骤1）所得的60-80份魔芋纯化粉，与5-10份海藻酸钠，5-10份卡拉胶，5-10份变性淀粉、5-10份白砂糖混合均匀；然后按混合物料与水的质量比为1:25-40加水混合均匀，搅拌至充分溶胀，成为溶胶；

3）调味：向步骤2）所得的溶胶中加入果蔬汁、香精、色素，充分混匀得复合胶；

4）配制1%氢氧化钙溶液，加入步骤3）所形成的复合胶中，调节复合胶的pH为10-11，混合均匀，然后将物料倒入模板中，置于蒸柜中于80-90℃加热30-50min，冷却得魔芋凝胶块； 

5）将魔芋凝胶块切成块丁状，然后进行糖化，使得其糖度在28～30°之间；

6）将糖化完成的块丁状魔芋凝胶加热至50-60℃灌装，然后灭菌即得魔芋仿生果肉罐头。

3.根据权利要求2所述的魔芋仿生果肉罐头的制备方法，其特征在于：所述调味过程中，加入的果蔬汁为溶胶质量的2-5%，香精为溶胶质量的0.05-0.1%、天然色素为溶胶质量的0.1-0.25%。

4.根据权利要求2所述的魔芋仿生果肉罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中切块时将其切成1.5cm×1cm×1cm块丁状。

5.根据权利要求2所述的魔芋仿生果肉罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中的糖化过程具体操作方法为：将块丁状的魔芋凝胶与50-70%糖水以质量比1:0.60的比例混合投入夹层锅中，同时加入质量百分比0.08-0.2%柠檬酸，0.2-0.5% 羧甲基纤维素钠，混合均匀后加热，并持续进行低速搅拌，待温度上升至50℃-60℃后保持30-40min，再将其取出静置3-4h。