[发明专利]一种五香大蒜米的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种五香大蒜米的生产方法。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的地下鳞茎。自古以来是作为蔬菜和调味品，同时大蒜具有很好的医疗应用效果，被历代医家作为中药应用于临床。特别是近年来的研究成果证明大蒜具有抗菌、消炎、杀虫等功效，又有降血脂、血糖、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高肌体免疫功能等作用，使人们对大蒜的有益效果普遍得到认可，形成了国际国内大蒜消费热潮。随之而来的大蒜制品不断涌现，如大蒜胶囊、大蒜片等，这与传统的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，给人们外出携带、即时取用提供了方便，现有公开专利（CN102578510A）提供了一种香脆大蒜米、片的制备方法，该技术方案是将洗净处理后的大蒜米在-35℃下快速冷冻，再移至-18℃～-23℃继续冷冻使之冻透，再在真空低温条件进行真空油浴脱水，油浴后的大蒜米加入不同调味料制备成不同口味的即食型香脆大蒜米产品，产品解决了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作业、演练、游牧者携带方便，随时可享受大蒜产品的保健功效。然而油浴加热过程无疑会使大蒜的部分有机成分得到一定的破坏和损失，该发明方法费工、耗时，成本较高。再之，能让人们在享用大蒜制品的同时，使人们能根据自身的爱好和饮食习惯有更多的产品选择，满足不同群体消费的需要，现有产品中均有它们的局限性。

发明内容

本发明的目的是提供一种五香大蒜米的生产方法，拓展大蒜制品的多样化，能使人们根据不同口味的需要选择食用大蒜的方式，使之得到大蒜有益的保健功效。

为实现本发明，采用的是如下技术方案：

一种五香大蒜米的生产方法，其特征在于，它包括如下工序步骤：

（1）原料处理  选择成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水漂洗干净，并摊放于箔蓆上置阴凉通风处晾干蒜米表面水分，备用；

（2）一次炒制  先将预先洗净并炒干的50公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混10公斤经洗净晾干后的大蒜米一起热炒，并不断翻拌炒至蒜米上头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，备用；

（3）浸泡  首先按重量百分比取4-5%的食盐、0.1-0.5%的五香粉和余量至100%的水，加热煮沸15min，待自然冷却后，制成浸泡液，再加入经一次炒制的大蒜米进行浸泡，浸泡液至少浸没于大蒜米，浸泡180min后捞出，沥干浸泡液后，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干1天；

（4）二次炒制  先将一次抄制后筛取的沙子置入锅内炒热，再将浸泡后晾干1天的大蒜米倒入继续热炒，并不断翻拌，一直炒至大蒜米表面呈米黄色时取出，筛去沙子；

（5）冷却  炒好筛净的大蒜米迅速摊放于带有网孔的平底筛上，边抄边翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温，并尽快包装；

（6）包装  选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装或充氮包装，即制得五香大蒜米成品。

本发明的有益效果

本发明一种五香大蒜米的生产方法工艺简单，易于掌控，适宜批量规模性生产，其制成品经一次炒制后，采用含有食盐和五香粉的浸泡液浸泡后再经二次炒制，特具民俗乡土风味，产品入口香、酥、脆，咸香味浓郁，蒜香味浓厚，无大蒜的刺激性臭味，适宜人们在餐桌和休闲时食用，更适宜人们外出旅行，野外作业的携带，能给人们在不同的生活条件下提供大蒜的有益保健作用。

具体实施方式

实施例1

（1）原料处理：选择成熟、蒜瓣完整、无霉烂的蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水漂洗干净，并摊放于箔席上置阴凉通风处晾干蒜米表面水分；

（2）一次炒制：先将预先洗净并炒干的50公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混10公斤经洗净晾干后的大蒜米一起热抄，并不断拌抄至蒜米上头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，备用；

（3）浸泡：首先按重量百分比取4%的食盐、0.1%的五香粉和余量的水至100%，加热煮沸15min，待自然冷却后，制成浸泡液，再加入经一次炒制的大蒜米进行浸泡，浸泡液至少浸没于大蒜米，浸泡180min后捞出，沥干浸泡液后，摊放于箔席上置阴凉通风处晾干1天；

（4）二次炒制：先将一次炒制后筛取的沙子置入锅内炒热，再将浸泡后晾干1天的大蒜米倒入继续热炒，并不断翻拌，一直炒至大蒜米表面呈米黄色时取出，筛去沙子；

（5）冷却：炒好筛净的大蒜米迅速摊放于带有网孔的平底筛上，边抄边翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温，并尽快包装；