[发明专利]一种奶香杏鲍菇脆片及其制作方法

权利要求书

1.一种奶香杏鲍菇脆片，其特征在于，它是由杏鲍菇片10-20份、奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，柠檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，纯净水6-12份原料组成；按以下方法制得：首先将选好杏鲍菇切去菌盖和菇脚，清洗干净，沥干水分，切成厚度为0.5-1.0cm的薄片，随即将菇片浸没于含有重量百分比为0.5%的食盐，1.0%的柠檬酸，0.025%的维生素C，0.05%茶多酚组成的混合护色液中，浸泡1.5-2h后，捞入100℃沸水中漂烫3-5min，迅速捞入冷水池中，反复换水漂洗使菇片快速冷却至室温，捞出，沥干水分备用；将沥尽水分后的杏鲍菇片10-20份加入由奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，柠檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，纯净水6-12份经混合搅拌均匀制成的浸渍液中，拌匀后一并投入真空罐中，进行抽真空浸渍处理后，缓慢破除真空，继续浸渍2小时，捞起，并将浸液一并倾出与菇片置于大盆内充分搅拌，使所有杏鲍菇片上均粘有浸液；将浸渍后搅拌好的杏鲍菇片放入底部涂有植物油的不锈钢托盘内，送入烘干机内，于85-100℃使其脱水至含水量为18%-20%；将脱水后的杏鲍菇片放在真空油炸锅内，用植物食用油进行油炸，当油温为98℃时开始油炸，保持油温在92℃，真空度在5分钟内升到0.087MPa，在10分钟内升到0.095MPa，当油面基本平静时，停止油炸；趁热在真空条件下进行离心脱油，工艺条件为1200r/min，时间为5-6min；将脱油后的杏鲍菇片摊放在10万级净化包装室内不锈钢台面上，用电风扇吹凉至20-25℃室温后，去除碎片，按色泽一致程度、大小等进行分级采用铝箔袋充氮热合密封，即制得奶香杏鲍菇脆片产品；成品含水量在5%以下。

2.根据权利要求1所述的一种奶香杏鲍菇脆片的制作方法，其特征在于，包括如下顺序步骤：

（1）原料处理 挑选新鲜的杏鲍菇为原料，切去菌盖和菇脚后，用流动清水冲洗干净，沥干水分后，切成厚度为0.5-1.0cm的薄片，随即将菇片浸没于含有重量百分比为0.5%食盐，1.0%的柠檬酸，0.025%的抗坏血酸，0.05%的茶多酚余量为水组成的混合护色液中，浸泡1.5-2h后，捞入100℃沸水中漂烫3-5min，迅速捞入冷水池中，反复换水漂洗使菇片快速冷却至气温，捞出，沥干水分得杏鲍菇片备用；

（2）浸渍  将沥尽水分后的杏鲍菇片10-20份加入由奶粉1-2份，白砂糖2.5-5份，柠檬酸0.5-1份，茶多酚0.025-0.05份，纯净水6-12份经混合搅拌均匀制成的浸渍液中，拌匀后一并投入真空罐中，进行抽真空浸渍处理后，缓慢破除真空，继续浸渍2h，捞起，并将浸液一并倾出与菇片置于大盆内充分搅拌，使所有杏鲍菇片上均粘有浸液；

（3）脱水  将浸渍后且搅拌好的杏鲍菇片，放入底部涂有植物油的不锈钢托盘内，送入烘干机内，于85-100℃使其脱水至含水量为18%-20%；

（4）真空油炸  将脱水后的杏鲍菇片，放在真空油炸锅内，用植物食用油进行油炸，当油温为98℃时开始油炸，保持油温在92℃，真空度在5min内升到0.087MPa，在10min内升到0.095MPa，当油面基本平静时，停止油炸；

（5）脱油  油炸完成后，趁热在真空条件下进行离心脱油，工艺条件为1200r/min，时间为5-6min；

（6）冷却  将脱油后的杏鲍菇片摊放在10万级净化包装室内不锈钢台面上，用电风扇吹凉至20-25℃室温；

（7）包装，经冷却处理后，去除碎片，按色泽一致程度、大小等进行分级采用铝箔袋充氮热合密封，即制得奶香杏鲍菇脆片产品；成品含水量在5%以下。

3.根据权利要求1或2所述的一种奶香杏鲍菇脆片的制作方法，其特征在于：所述抽真空浸渍处理，条件是真空度为0.085-0.098MPa，保持时间为150-180min。

4.根据权利要求1或2所述的一种奶香杏鲍菇脆片的制作方法，其特征在于：所述的真空油炸用植物食用油为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。

5.根据权利要求4所述的一种奶香杏鲍菇脆片的制作方法，其特征在于：所述的植物食用油为大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、芝麻油、芥花籽油、玉米胚芽油、红花籽油、菜籽油、核桃油、米糠油的一种或两种及其以上的任意组合。