[发明专利]一种茴香菜脆片及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茴香菜脆片及其加工方法。

背景技术

茴香菜，别名茴香，学名FoenicuLum vuLgare，又称怀香、香丝菜，小茴香。苏颂曰：北人呼为茴，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿祍咀嚼，恐怀香之名，或以此也，可以看出茴香作为香料及药用已有较久的历史记载。

茴香菜的嫩叶作为蔬菜在民间常被食用，茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，具有特殊的香辛气味，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气功效，茴香菜可以解油腻，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜是一种蔬菜，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，民间多用来做包子、饺子馅，由于“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包，也有用来做春卷做汤食用的。作为茴香菜的工业化产品特别茴香菜脆片还未见有关资料报道。为此，针对茴香菜具有很好营养价值和保健功效，开发具有特色的脆片产品是本发明的目的所在，能够使人们在餐后和休闲娱乐之余，嚼食茴香菜脆片，能够解油腻且香气爽口，使人们有食后愉快的感觉，同时也获得茴香菜的滋养功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种茴香菜脆片。

本发明的目的还在于提供一种茴香菜脆片的加工方法。

为实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现的：

一种茴香菜脆片，是以茴香菜粉，熟甜玉米粉，山梨糖醇为原料，经混合、成型、烘干制成；

所述原料按以下重量百分比进行配比：茴香菜粉30-50%，熟甜玉米粉45-65%，山梨糖醇5-15%。

所述的茴香菜粉是由以下方法制得：选择鲜嫩的茴香菜嫩叶和嫩茎头，剔除杂质，放入65-75℃热水中漂烫杀青处理50-60S后，迅速捞入冷水中漂洗干净，捞出，沥尽水分后，经干燥，经粉碎，得茴香菜粉。

上述所述的干燥为采用85-95℃的低温热风干燥5-8小时。

当然上述的漂烫杀青和干燥不宜采用很高的温度，目的是尽量减少茴香菜的香味流失，实践证明，太低的温度，处理时间过长，则也同样会使其辛香气味流失过多。

上述所述的粉碎可采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉。

上述所述的粉碎可以采用普通粉碎设备粉碎成120-150目的细粉。

上述所述的熟甜玉米粉是由以下方法制得：取生长成熟后的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后，取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，用普通粉碎设备粉碎成80-100目的细粉即得。

山梨糖醇为白色粉末制品，无臭，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。人体摄入后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制。本品既是营养性甜味剂，又能起到螯合金属离子和稳定剂的作用以及改进组织（防止淀粉老化）的作用。

甜玉米

甜玉米（sweet corn）在我国育种始于20世纪50年代初，是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家，1968年北京农业大学（即现在的中国农业大学）首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种，目前，通过引种和育种，已拥有数量众多的甜玉米品种，主要归类为普通甜玉米（含糖量约8%）、超甜玉米（含糖量20%以上）和加强甜玉米（含糖量在12-16%），是目前生产中甜玉米主要的三类。甜玉米，又称蔬菜玉米，植株较矮，分蘖力较强，果穗包叶上有旗叶，子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质。