[发明专利]一种银杏果休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏果休闲食品，其特征在于：首先将去外壳的银杏果仁置入65-70℃热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中沥干表面水分；浸没于温度50℃、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，沥尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔10h换水1次，进行脱苦处理，然后，将银杏果仁捞入不锈钢筛内，沥干水分；用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却，蒸熟后的银杏果仁与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0℃-5℃环境浸渍30天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，沥干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30分钟翻动物料1次，使其干化均匀，使其含水量在45%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在6-9%,采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

2.如权利要求1所述的银杏果休闲食品，其特征在于，所述的调味汁，由以下方法制得：取天然调味剂100g粉，用纯净水煮提3次，分别是10倍、5倍、3倍水和1.5h、1h、0.5h加热煮提，合并煮提液用600目滤布过滤后，用文火将煮提液熬汁，浓缩定容至1000克，制得调味汁。

3.如权利要求2所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

4.如权利要求2所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂是金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

5.如权利要求3所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶为鲜叶或干叶。

6.如权利要求4所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、刺玫花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花为鲜花或干花。

7.如权利要求1或2所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的调味汁包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合1-12%（W）。

8.如权利要求7所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的咸味剂是食盐、酱油；鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠；甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨糖醇、白砂糖、红砂糖；酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

9.根据权利要求1或2或3或4或7或8所述的银杏果休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂、咸味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。

10.如权利要求1或11所述的银杏果休闲食品的制备方法，其特征在于：所述的烘干为采用65-70℃的低温热风烘干6-8小时。

11.一种如权利要求1所述的银杏果休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）将剥去外壳的银杏果仁，置入65-70℃热水中浸泡20min后，在边轻搓边用流动清水漂洗，去掉内种皮，捞入不锈钢筛中沥干表面水分；

（2）将沥干表面水分的银杏果仁，浸没于温度50℃、浓度按质量百分比分别为3%的食盐、2%的酒石酸和0.25%的甘草苷余量为水至100%的混合热溶液中，浸泡36h后，捞出，沥尽溶液，再换清水浸泡3天，其间每隔10h换水1次，进行脱苦处理，然后将银杏果仁捞入不锈钢筛内，沥干水分；

（3）将沥干水分的银杏果仁，用蒸锅常压蒸35min后，移出自然冷却；

（4）蒸熟冷却后的银杏果仁与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入不锈钢罐中，密封，于0℃-5℃环境浸渍30天，其间每隔5天倒料拌匀1次，最后取出，用浓度为60%（VOL）的优质白酒洗去银杏果仁表面调味汁液，沥干余酒，摊放于阴凉通风处用电风扇给风，使其自然干化，其间每隔30min翻动物料1次，使其干化均匀，控制含水量在45%-55%时，得半成品；

（5）将半成品再经烘干，使产品含水量在6-9%,采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得产品。