[发明专利]一种大蒜休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种大蒜休闲食品，其特征在于：首先将蒜瓣完整、大小均匀、无霉烂的成熟蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

2.如权利要求1所述的大蒜休闲食品，其特征在于，所述的调味汁，由以下方法制得：

取天然调味剂100g粉，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

3.如权利要求2所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂是花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

4.如权利要求2所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂是金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

5.如权利要求3所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶为干叶或鲜叶。

6.如权利要求4所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述天然调味剂中的金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花为干花或鲜花。

7.如权利要求1或2所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的调味汁中包括咸味剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂的一种或两种以及以上任意组合1-12%（W）。

8.如权利要求7所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的咸味剂是食盐、酱油，鲜味剂是谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、核糖核苷酸钠，甜味剂是L-阿拉伯糖、果糖、菊苣糖、饴糖、木糖醇、甜菊糖苷、山梨醇糖、白砂糖、红砂糖，酸味剂是柠檬酸、苹果酸、酒石酸、食醋、冰醋酸。

9.根据权利要求1或2或3或4或7或8所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的天然调味剂和鲜味剂、甜味剂、酸味剂的一种或两种以及以上的任意组合，除液体物质以外的固体物质，均应粉碎过80-100目筛应用。

10.根据权利要求1所述的大蒜休闲食品，其特征在于：所述的烘干为采用75-85℃的低温热风烘干6-8小时。

11.一种如权利要求1所述的一种大蒜休闲食品的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）选择蒜瓣完整、大小均匀，无霉烂、碎瓣的成熟蒜头，剥去蒜皮，得蒜米，用清水洗净，并沥干水分备用；

（2）将沥干水分的蒜米用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出，自然冷却后备用；

（3）将蒸熟冷却后的蒜米与调味汁按重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次；

（4）取出上述浸渍好的蒜米，沥去调味汁液，用浓度为60°的优质白酒洗去蒜米表面的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%,得半成品；

（5）将半成品再经烘干，使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。