[发明专利]一种大蒜休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大蒜休闲食品及其制备方法。

背景技术

大蒜是百合科葱属植物蒜（Allium sativum L.）的地下鳞茎。自古以来是作为蔬菜和调味品，同时大蒜具有很好的医疗应用效果，被历代医家作为中药应用于临床。特别是近年业的研究成果证明大蒜具有抗菌、消炎、杀虫等功效，又有降血脂、血糖、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、提高肌体免疫功能等作用，使人们对大蒜的有益效果普遍得到认可，形成了国际国内大蒜消费热潮。随之而来的大蒜制品不断涌现，如大蒜胶囊、大蒜片等，这与传统的糖醋大蒜、蜜制蒜、腌制大蒜、糖制大蒜等制品相比，给人们外出携带、即时取用提供了方便，现有公开专利（CN102578510A）提供了一种香脆大蒜米、片的制备方法，该技术方案是将洗净处理后的大蒜米在-35℃下快速冷冻，再移至-18℃～-23℃继续冷冻使之冻透，再在真空低温条件进行真空油浴脱水，油浴后的大蒜米加入不同调味料制备成不同口味的即食型香脆大蒜米产品，产品解决了大蒜食用的方便性和即食性，使居家旅行、野外作业、演练、游牧者携带方便，随时可享受大蒜产品的保健效果。然而油浴加热过程无疑会使大蒜的部分有机成分得到一定的破坏和损失，再之，能让人们在享用大蒜制品的同时，使人们能根据自身的爱好和饮食习惯有更多的产品选择，满足不同群体消费的需要，现有产品中均有它们的局限性。

为了能给人们提供一种作为休闲食品的方式，提供一种美味可口的大蒜制品，使消费能有更多的选择，使其在休闲之余享受美味大蒜的过程中得到大蒜的保健功能和滋养功效，是本发明的目的所在。

发明内容

本发明的目的是根据现有技术的不足，提供制备一种食用和携带方便的休闲大蒜食品。

本发明的目的在于提供一种大蒜休闲食品。

本发明的目的还在于提供一种大蒜休闲食品的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种大蒜休闲食品，其特征是通过下述技术方案来实现的：

首先将蒜瓣完整、大小均匀、无霉烂的成熟蒜头，剥去蒜皮得蒜米，用清水洗净，并沥干水分，用蒸锅常压蒸20-30min，使蒜米蒸熟后，移出自然冷却后，按蒜米与调味汁重量比为1：1混合均匀，置入陶瓷缸中，密封，于0-5℃的避光环境中，浸渍30-35天，其中每隔10天倒缸拌匀1次，最后取出，沥去调味汁液，用浓度为60°的酿造优质白酒洗去蒜米表面残留的调味汁液，沥干余酒，摊放于箔席上，置阴凉通风处自然晾干3-4天，使含水量在50%-55%时得半成品，将半成品再经烘干使产品含水量在5-8%，采用透气性差和机械强度高的聚乙烯包装袋进行真空包装或充氮包装，即制得成品。

上述所述的调味汁，是由以下方法制得：

取天然调味剂100g粉，加纯净水煮提3次，首次加5倍量水浸泡3h后，加热煮沸10min后，改文火煮提50min；第二次加3倍量水，文火煮提50min；第三次加2倍量水，文火煮提30min，合并煮提液，用400目滤布过滤，滤液再用火熬汁，使汁液定容至1000克制得调味汁。

上述调味汁中的天然调味剂包括花椒、胡椒、辣椒、八角、姜、葱、洋葱、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、孜然、草果、橘皮、当归、陈皮、绿茶、红茶、乌龙茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶和辛香料物质如五香粉、咖哩粉中的一种或两种以及以上任意组合。

上述调味汁中的天然调味剂还可以包括金银花、菊花、野菊花、雪菊、万寿菊、葛花、槐花、枣花、沙枣花、银杏花、桃花、玫瑰花、桅子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、红花、啤酒花、槟榔花、木槿花、玉兰花、百合花、荷花、石榴花、三七花、丹参花、月季花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍药花、草莓花、板兰根花、油菜花、连翘花、芦荟花、仙人球花中的一种或两种以及以上任意组合。

上述天然调味剂中的绿茶、桑叶、石榴叶、淡竹叶、菊苣叶、紫苏叶、枸杞叶、银杏叶、花椒叶、胡椒叶、小茴香叶、孜然叶、荷叶、薄荷叶、牛至叶可以是其干叶或鲜叶。