[发明专利]一种膨化花卉脆片的制备方法及产品

说明书

技术领域

本发明属于天然花卉食品或保健食品加工领域，具体涉及一种膨化花卉脆片的制备方法及产品。

背景技术

花卉的营养和特殊的营养价值，越来越被人们所重视，是人类维生素、矿物质、有机酸和芳香物质等的主要来源之一。花卉食品不仅保持了食品的特色，而且还便于食品的消化，花卉中还含有各种芳香油和有机酸，在加工成食品后提高了产品的风味。由于花卉中含有的各种各样的挥发性芳香物质，便产生了各种特殊的风味，从而增强了人们食用花卉食品的欲望。花卉食品不仅风味独特，而且其所含有的营养物质经加工后得到进一步发挥，使得营养物质更加丰富，花卉中含有的特殊物质如花色苷物质，能够很好地保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强眼睛的适应能力等。花卉不仅有美丽的外观，而且含有多种生理活性物质、芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等。现代研究证实花卉中含有较为丰富的氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，同时还含有脂肪、核酸、生长因子、酶类物质和抑菌物质等生物活性成分，据学者研究报道，花卉还具有独特的药理功能，许多花卉不仅具有清热解毒、理气养血之功效，还具有清目提神、健胃、增强免疫力的功能，经常食用花卉能松驰人们的紧张情绪，还有美容、健肤、促进血液循环等作用。近年来不少天然花卉饮料、食品均有一定的营养保健功能，很受市场欢迎，花卉食品不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤、美容养颜和提神明目之功效，特别受到女性消费者的青睐。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种膨化花卉脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令限制的即食型新产品，是本发明的主要目的所在。

发明内容

针对花卉食品品种的不足，本发明提供一种膨化花卉脆片的制备方法及产品，目的是提供一种适宜人们休闲即食型、且易消化的花卉食品，使人们在食用花卉产品中享受花卉的风味和得益于花卉的有益滋养效果。

本发明的目的在于提供一种膨化花卉脆片的制备方法及产品。为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种膨化花卉脆片的制备方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料选择、清洗  挑选无发霉、无腐败的花卉，除去残枝杂叶及其它异物，用清水清洗，除去表面尘土及杂质，捞出，沥尽水分；

（2）漂烫  将沥尽水分的花卉放入沸水中漂烫30-50S，然后捞出并沥去水分；

漂烫的目的在于钝化花卉中的氧化酶的活性并防止酶促褐变，保持天然花卉的颜色，并可杀灭部分微生物；

（3）护色  将漂烫后的花卉浸没于含有重量百分比为0.5%的食盐，0.1%的抗坏血酸和0.2%的柠檬酸的混合水溶液中，室温浸泡1-2h，然后用纯净水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；

（4）破碎打浆  将护色、漂洗干净并沥干水分的花卉进行破碎打浆，先将花卉放入砂轮磨破碎，然后按花卉与水为1：1的比例置于打浆机中进行打浆，使花卉打成细腻的浆糊状；

（5）配料  按照花卉浆糊与糯米粉和玉米粉为0.5-1：0.5-5：4-10的比例配料，置于搅拌机中进行搅拌混合均匀得混合物料后，进行调味，调味时按混合物料重量百分比加入0.8%的食盐、8%的白砂糖、1.5%的植物食用油、2%的干红葡萄酒和0.25%的白胡椒粉，再进行搅拌使物料充分混合均匀，搅拌时加入适量纯净水，制成含水量为35-38%的料浆；

（6）定型  取一定量的料浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使料浆自然流动成一层约1mm厚的薄层；

（7）微波膨化  定好型的料浆薄层放入微波炉中进行膨化处理，微波炉的功率为1000W，膨化时间为60S；

（8）包装  将膨化好的花卉脆片取出，并迅速冷却，采用复合铝箔袋真空包装或充氮包装即得。