[发明专利]一种即食金针菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种即食金针菇酱，其特征在于：由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食盐1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的即食金针菇酱，其特征在于：由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生2份，食用油30份，食盐5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。

3.根据权利要求1所述的即食金针菇酱，其特征在于：由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生50份，食用油5份，食盐1份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。

4.根据权利要求1所述的即食金针菇酱，其特征在于：由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生23份，食用油18份，食盐3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2份。

5.一种上述任意一权利要求所述的即食金针菇酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将经过杀青漂洗、煮制后的金针菇与经过炒制并捣碎的花生、采用食用油和香辛料提炼的红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀后包装、杀菌，即得产品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）炒制：先将剥皮花生用清水清洗干净，放入大豆油中，一边加热，一边翻炒，至花生颜色变为浅黄色，即停止加热，滤出花生晾冷；

（2）捣碎：将炒制后的花生，用捣碎机进行捣碎后待用；

（3）红油的制作：按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油；

（4）挑选金针菇：挑选无褐变、无霉烂、无棉籽壳、无杂质的金针菇，清洗干净；

（5）杀青：将挑选的金针菇放入沸水中杀青，时间为15分钟，杀青过程中加入0.1%的柠檬酸护色；

（6）冷却漂洗：杀青后的金针菇进行冷却、漂洗；

（7）煮制：漂洗后的金针菇进行煮制，煮制过程中加入0.1%的柠檬酸护色；

（8）拌料：将煮制后的金针菇切成短节后与捣碎的花生、红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀；

（9）包装：将混合均匀的物料装袋或者装瓶；

（10）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。