[发明专利]一种即食金针菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌及其加工领域，特别涉及一种即食金针菇酱及其制备方法。

背景技术

传统即食金针菇产品营养成分单一，且其中金针菇多数为长条状，食用过程会带来塞牙、食用不便等弊端，尤其不便于老人和小孩食用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食金针菇酱及其制备方法。

一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生2-50份，食用油5-30份，食盐1-5份，白糖0-3份，辣椒0.2-8份，香辛料0.1-4份，味精0.5-2份。

本发明所述的即食金针菇酱，其由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生2份，食用油30份，食盐5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。

本发明所述的即食金针菇酱，其由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生50份，食用油5份，食盐1份，辣椒8份，香辛料0.1份，味精0.5份。

本发明所述的即食金针菇酱，其由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生23份，食用油18份，食盐3份，白糖2份，辣椒4.2份，香辛料1.8份，味精1.2份。

一种上述任意一即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤：

将经过杀青漂洗、煮制后的金针菇与经过炒制并捣碎的花生、采用食用油和香辛料提炼的红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀后包装、杀菌，即得产品。

本发明所述的即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤：

（1）炒制：先将剥皮花生用清水清洗干净，放入大豆油中，一边加热，一边翻炒，至花生颜色变为浅黄色，即停止加热，滤出花生晾冷；

（2）捣碎：将炒制后的花生，用捣碎机进行捣碎后待用；

（3）红油的制作：按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油；

（4）挑选金针菇：挑选无褐变、无霉烂、无棉籽壳、无杂质的金针菇，清洗干净；

（5）杀青：将挑选的金针菇放入沸水中杀青，时间为15分钟，杀青过程中加入0.1%的柠檬酸护色；

（6）冷却漂洗：杀青后的金针菇进行冷却、漂洗；

（7）煮制：漂洗后的金针菇进行煮制，煮制过程中加入0.1%的柠檬酸护色；

（8）拌料：将煮制后的金针菇切成短节后与捣碎的花生、红油、食盐、白糖、辣椒和味精混合均匀；

（9）包装：将混合均匀的物料装袋或者装瓶；

（10）杀菌：将装袋或者装瓶后的产品杀菌。

本发明即食金针菇酱与现有技术不同之处在于：

本发明对传统的金针菇休闲食品的加工技术进行改进，首次在金针菇酱中添加了花生，花生中钙含量极高，花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，可以提高儿童智力，促使细胞发育和增强大脑的记忆能力；花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美；花生含有水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、B6、E、K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

本发明所述即食金针菇酱中的金针菇经过挑选、杀青、冷却漂洗、煮制；花生经过炒制、捣碎；拌料、包装、杀菌而制备得到花生味金针菇酱，口味鲜香麻辣，浓郁的菌香味，食欲感强，独特的花生和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面。本发明改变了产品形态，将不方便食用的长条丝状，做成短节调味酱，便于食用吸收，不塞牙，既最大限度保留了菌类的营养成分，使传统金针菇产品营养成分更加丰富，且色泽红亮风味独特，尤其方便老人和儿童食用，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。

本发明所述即食金针菇酱的制备方法简单、所述花生采用大豆油翻炒，大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，有显著降低血脂和血胆固醇，预防心血管疾病的作用；大豆油的人体消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油；杀青过程中加入0.1%的柠檬酸护色，采用本发明所述制备方法制备得到的产品风味独特，营养均衡。

具体实施方式

实施例1

一种即食金针菇酱，由如下重量份的物质组成：金针菇100份，花生2份，食用油30份，食盐5份，白糖3份，辣椒0.2份，香辛料4份，味精2份。

一种即食金针菇酱的制备方法，包括如下步骤：