[发明专利]一种肉制品保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于一种精细化工中功能高分子材料，特别涉及一种肉制品保鲜剂。

背景技术

目前，肉制品保存主要是依靠冷冻，可是冷冻后会使肉的重量减轻、发生褐变、滋生细菌、脂肪含量被氧化、降低肉制品的弹性。为此，人们就需要使用保鲜剂来使冷冻后的肉制品保重、抗氧化、改善质构、稳定色泽，可是目前使用的保鲜剂都含有磷酸盐，使用不安全、不稳定。

发明内容

本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种可使肉制品保水增重、抗氧化、漂白护色、改善质构及稳定色泽，并且使用安全、无毒、无害的同时，可使肉制品在冷冻保存之后仍能保持优质的口感的一种肉制品保鲜剂。

本发明实现目的的技术方案是：

一种肉制品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：氯化钠30-50份、海藻糖10-20份、山梨醇20-30份、甘油10-20份、卡拉胶5-10份、海藻酸钠10-15份。

而且，上述氯化钠的质量浓度为150g/L。

而且，上述海藻糖的质量浓度为30g/L。

而且，山梨醇的质量浓度在20g/L—30g/L之间。

而且，上述海藻酸钠的粘度可为170mPa·s-300mPa·s之间。

而且，上述甘油的质量浓度在150g/L—200g/L之间。

而且，上述原料中可以加入红曲红。

本发明的优点和有益效果为：

本产品使用安全、无毒、无害。主要用在肉制品中保水保鲜防腐、吸收水份、增加重量，加入后可以提高产品的稳定性、防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质、保持食品内部持水性、嫩化肉质、缩短蒸煮时间、改善食品的形态、风味、口感和色泽。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。

实施例1

一种肉制品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：氯化钠30份、海藻糖10份、山梨醇20份、甘油10份、卡拉胶5份、海藻酸钠10份。

实施例2

一种肉制品保鲜剂，由下列原料按照如下的重量配比混合制成：氯化钠50份、海藻糖20份、山梨醇30份、甘油20份、卡拉胶10份、海藻酸钠15份。