[发明专利]千岛银珍茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，特别涉及一种千岛银珍茶加工工艺。

背景技术

千岛银珍茶外形挺直似针，色泽嫩绿鲜活，汤色嫩绿明亮，香高浓郁，鲜醇回甘，冲泡后，悬垂玉立于杯中，具有极佳的饮用和观赏价值。被评为杭州“十大名茶”之一。目前尚未有文献公开过此茶的加工工艺。

发明内容

本发明提供一种可以工业化批量生产、保证茶品统一的千岛银珍茶加工工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

一种千岛银珍茶加工工艺，依次包括如下工序：鲜叶原料选择——鲜叶摊青——杀青——初烘理条——复理——整理——足火提香，其中的杀青工序包括两次杀青，依次为：①滚筒杀青，②微波杀青：经滚筒杀青后的鲜叶冷却后快速进入微波杀青，功率8-9千瓦，时间45秒-1分钟。本发明利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，快速钝化其中的氧化酶活性，使其物料成分完全不因高温而得到破坏，快速高效主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止理条过程中变色。同时散发青臭味，去除茶叶苦涩味，保护茶叶香气。

作为优选，所述的滚筒杀青温度控制在200℃-220℃，投叶量30-40kg/h，杀青时间1.5min-2min；经滚筒杀青工序出来的鲜叶在20秒内快速冷却至25℃以下。

作为优选，所述的微波杀青中，采用补偿温度120℃进行辅助控制。

作为优选，所述的千岛银珍茶加工工艺，具体包括如下工序：

1）鲜叶原料选择：挑选饱满、肥壮芽尖打摘，长度在0.8-1cm，只采单芽，不能带叶；

2）鲜叶摊青：鲜叶分级摊青，使用可控式机械化摊青，摊青厚度不超过2cm，不同品种、不同级别、上下午鲜叶分开摊放，摊青温度控制在20℃-25℃，摊青时间为6h~12h，每2小时翻堆一次，含水率控制在70%±5%，芽质边软，显露清香为适度；

3）杀青

①滚筒杀青：点火启动滚筒式杀青机，待投叶端口筒体温度升至200℃-220℃时投料，投叶量30-40kg/h，杀青时间1.5min-2min；经滚筒杀青工序出来的鲜叶在20秒内快速冷却至25℃以下；

②微波杀青：经滚筒杀青后的鲜叶冷却后快速进入微波杀青，补偿温度120℃，功率9千瓦，时间45秒-1分钟；

4）初烘理条

微波杀青后的鲜叶用往复式理条机进行初烘理条，每槽投叶量控制在0.1kg-0.15kg，时间控制在3min-4min，程度控制在茶叶呈针形，外紧内松，互不粘连，含水率在50%-58%范围内，手捏有弹性；

5）复理

初烘理条后得到的在制品用往复式理条机复理，每槽投叶量控制在0.1kg-0.15kg，时间控制在8min-10min，程度控制在茶叶含水率在10%左右，茶条紧直，有滑手感，折之易断；

6）整理

撩头去片，将经过复理并充分摊凉的在制品用5目筛网进行撩头分筛，8目筛网割去茶末，用风选簸除茶片，5目筛网面茶进行复理，降级定级；

7）足火提香

用人工辉炒机将5目-8目之间的在制品辉炒至足干，程度控制在茶条紧直，色泽绿润，手捻成粉，含水率控制在6%之内。

作为优选，所述的鲜叶摊青时采用风扇通风，风扇转速控制在1500-1800r/min。

作为优选，所述的初烘理条和复理工序中，热风温度控制在100℃±2℃，锅底温度控制在100℃±2℃。

本发明制得的千岛银珍茶叶片经过开水浸泡，里面的物质扩散，茶叶分子在吸水之后，密度开始增加，在叶尖和叶尾由于厚薄不同，并且在叶尾有茎，茎的密度相对来说要比叶尖要大，所以在同时开始吸水时，总是叶尾（有茎）比叶尖略重，因此茶叶便是竖立起来，叶尖朝上，叶尾在下，而当二者的浮力与水很相近的时候，由于在水中热是向上流动的，于是茶叶便受到了热水运动的带动力向上运动。本发明的工艺中各控制因素采用具体工艺参数进行控制，避免了人工制茶时每批次产品质量不稳定，可以实现工业化批量生产、保证茶品统一稳定。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。

实施例1：

1、鲜叶原料选择：挑选饱满、肥壮芽尖打摘，长度在1 cm左右，只采单芽，不能带叶。