[发明专利]一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷藏饮品，具体涉及一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法。

背景技术

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，是日常生活常见的食材，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、黄酮等多种营养成分。紫芋是芋头中的一种，除了具有普通芋头的营养成分外，还富含硒元素，而且紫芋含有的花青素的化学性质非常稳定，可以经得起高温蒸煮等常规烹调方式。

椰子为古老的栽培作物，广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。椰汁及椰肉富含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素、钾、钙、镁等矿物质。其中椰肉还含有丰富的棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸。椰奶是由椰汁和研磨加工过的椰肉混合而成，具有很好的清凉消暑、生津止渴功效，是饮料中蛋白质营养来源的极好的食品，但是椰奶在弱酸性范围中保存会产生沉淀，中性范围保存不具有大多人喜爱的风味，而且椰奶很少与薯类混合制得饮料，口味单一，口感欠佳。因此，研制开发出一种具有卓越风味和稳定的保存效果，满足人们追求高营养又追求纯天然饮品的需求的紫芋及椰奶的混合饮料，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法，该紫芋椰奶混合冷饮具有清凉消暑、生津止渴、祛风解毒、卓越风味和优良的保存稳定性。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法，包括以下步骤：

1）在紫芋中，加入其重量0.001～1％的果胶酶和1～3倍水，于40～65℃条件下处理1～5小时；

2）经果胶酶处理过的紫芋煮熟后，加入其重量1～2倍的椰奶、5～15％的煮熟黑米，混匀，调节PH值至3.0～4.2，杀菌，冷藏，即得紫芋椰奶混合冷饮。

进一步，所述果胶酶处理后水溶性果胶含量为1～20mg％。

优选的，所述杀菌为高温瞬间杀菌，其温度和时间分别为：90～100℃、5～15秒。

优选的，所述椰奶为脱脂椰奶。

优选的，所述紫芋酶解前切碎成块。

本发明的有益效果在于：使用果胶酶对紫芋进行处理后，加入椰奶和黑米，并调节至预定的PH值制得紫芋椰奶混合冷饮，使制得的紫芋椰奶混合冷饮具有清凉消暑、生津止渴、祛风解毒、卓越风味和优良的保存稳定性。

具体实施方式

下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法，其步骤为：

1）在去皮切碎成块的紫芋中，加入其重量0.5％的果胶酶和2倍水，于52℃条件下处理3小时，使得水溶性果胶含量为10mg％；

2）经果胶酶处理过的紫芋煮熟后，加入其重量2倍的脱脂椰奶、10％的煮熟黑米，混匀，调节PH值至3.6，于95℃条件下杀菌10秒，迅速冷却至常温后进行冷藏，即得紫芋椰奶混合冷饮。

实施例2

一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法，其步骤为：

1）在去皮切碎成块的紫芋中，加入其重量0.001％的果胶酶和3倍水，于65℃条件下处理1小时，使得水溶性果胶含量为20mg％；

2）经果胶酶处理过的紫芋煮熟后，加入其重量1倍的脱脂椰奶、15％的煮熟黑米，混匀，调节PH值至3.0，于100℃条件下杀菌5秒，迅速冷却至常温后进行冷藏，即得紫芋椰奶混合冷饮。

实施例3

一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法，其步骤为：

1）在去皮切碎成块的紫芋中，加入其重量1％的果胶酶和1倍水，于40℃条件下处理5小时，使得水溶性果胶含量为1mg％；

2）经果胶酶处理过的紫芋煮熟后，加入其重量2倍的脱脂椰奶、5％的煮熟黑米，混匀，调节PH值至4.2，于90℃条件下杀菌15秒，迅速冷却至常温后进行冷藏，即得紫芋椰奶混合冷饮。

实施例4

一种紫芋椰奶混合冷饮的制备方法，其步骤为：

1）在去皮切碎成块的紫芋中，加入其重量0.6％的果胶酶和2倍水，于50℃条件下处理3小时，使得水溶性果胶含量为15mg％；

2）经果胶酶处理过的紫芋煮熟后，加入其重量1倍的脱脂椰奶、8％的煮熟黑米，混匀，调节PH值至3.8，于95℃条件下杀菌10秒，迅速冷却至常温后进行冷藏，即得紫芋椰奶混合冷饮。