[发明专利]发酵培养基及制备方法和应用、乳酸菌葡聚糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵培养基及制备方法和应用、乳酸菌葡聚糖的制备方法。

背景技术

以微生物为来源的多糖尤其是胞外多糖，是某些特定微生物（如乳酸菌、土壤杆菌、根瘤菌等）在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一类由单一或多种单糖以糖苷键聚合而成的高分子化合物。其中，依附于微生物细胞壁外的多糖被称为荚膜多糖，而粘液多糖则以渗透于生长环境中的形式存在。

大量研究证实，乳酸菌胞外多糖不但可以赋予发酵乳制品特殊的风味、改善产品质地与稳定性，还具有一定的降血脂、调节免疫和抗肿瘤等保健功能。因此，在食品添加剂（如增稠剂、乳化剂、稳定剂等）的安全性受到广泛关注的情况下，乳酸菌胞外多糖因为其良好的安全性和卓越的生理与加工性能，在医药、日用化妆品和食品行业得到广泛的应用。

众所周知，明串珠菌是一类高产胞外多糖的乳酸菌，其中，肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）可以合成多种类型的葡聚糖（一种以葡萄糖为单糖组成单位，由α-1，3、α-1，4或α-1，6糖苷键键合而成的葡萄糖高分子聚合物），其中，右旋糖苷（一种主要由葡萄糖以α-1，6糖苷键聚合而成的高分子葡聚糖）因具有良好的膨胀性而作为代血浆在医药工业上得到广泛应用。由肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）产生的各种葡聚糖的应用相当广泛，不仅可作为食品中低热量食品添加剂来使用，而且在医药领域还具有调节免疫、抗癌等临床功效。

然而在目前由明串珠菌制备葡聚糖的工艺中，发酵基料的组成复杂、部分成分来源紧缺，导致发酵基料成本高昂；采用这些基料发酵后，在提取制备多糖的过程中，通常为了去除蛋白质等干扰物质而加入氯仿、正丁醇、三氟三氯乙烷、三氯乙酸等有机溶剂，这些因素对商业化生产的成本、多糖的品质以及多糖在食品、医疗领域应用的安全性均存在不良影响。

因此，寻找一种来源广泛、价格低廉的明串珠菌产糖介质，同时提高明串珠菌发酵产生的葡聚糖的提取效率和品质，是明串珠菌多糖制备方法的关键。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服了现有技术中的葡聚糖制备工艺的发酵培养基成本高、存在有机溶剂残留等缺陷，提供了一种生产成本低、工艺简洁、制备效率高并能广泛工业应用的发酵培养基及制备方法和应用、乳酸菌葡聚糖的制备方法。

本发明是通过下述技术方案来解决上述技术问题的：

本发明提供一种发酵培养基，所述的发酵培养基为番茄汁蔗糖培养基，其包括蔗糖和番茄汁水溶液。

所述的番茄汁蔗糖培养基中，所述的蔗糖与所述的番茄汁水溶液的质量体积比较佳地为1g:20mL～1g:5mL，更佳地为1g:10mL～1g:5mL，尤其更佳地为3g:20mL。所述的番茄汁水溶液中番茄汁的浓度较佳地为20%～100%，更佳地为100%，所述的百分比为体积百分比。

本发明还提供所述的番茄汁蔗糖培养基的制备方法。该制备方法包括下述步骤：将番茄汁水溶液与蔗糖混合至溶解，用碱调节pH，灭菌，即可；所述的番茄汁蔗糖培养基的pH为5.0～10.0。

所述的番茄汁蔗糖培养基的pH较佳地为6.0～10.0，更佳地为7.0。用碱调节前，番茄汁水溶液与蔗糖的混合液的pH一般为4.3～4.5。所述的溶解为本领域常规操作，较佳地为先加热后冷却。

其中，所述的番茄汁水溶液中的番茄汁采用本领域常规制备方法制得，一般包括如下步骤：将成熟番茄洗净、去皮后，进行机械破碎，分离，取上清液，即可。

所述的分离为本领域常规分离技术，较佳地为过滤、抽滤和离心中的一种或多种；其中，所述的过滤的介质为本领域常规，较佳地为多层纱布或无纺布；所述的离心为本领域常规操作，较佳地为2000g～3000g，10min～20min离心。

所述的碱为本领域常规，较佳地为食品级碱，更佳地为Na₂CO₃、NaHCO₃和NaOH中的一种或多种。所述的灭菌为本领域常规操作，所述的灭菌的温度较佳地为95℃～125℃；所述的灭菌的时间较佳地为5min～30min。

按照上述方法制得的番茄汁的主要理化指标为：固形物含量3.28g/100mL～4.04g/100mL，灰分0.46g/100mL～0.59g/100mL，蛋白质0.39g/100mL～0.52g/100mL，脂肪0.014g/100mL～0.020g/100mL，碳水化合物2.42g/100mL～2.88g/100mL。