[发明专利]一种大米绿豆紫薯粥的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种大米绿豆紫薯粥的加工方法。 

背景技术

绿豆又名青小豆，因颜色青绿而得名，是我国的传统豆类食物。绿豆含有蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等，不仅具有良好的食用价值，还具有药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料； 

紫薯又叫黑薯，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯纤维素含量高，具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品；

现有的玉米紫薯粥食材由大米、玉米、紫薯丁、糯米、木糖醇、水组成，因紫薯丁未能完全被大米吸收，使整个粥的色泽不佳，粘稠度差。

发明内容

本发明的目的是提供具有色泽明快、口感润滑的一种大米绿豆紫薯粥的加工方法； 

本发明主要是通过以下技术方案来实现的：

一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，其技术特征在于：该绿豆紫薯粥的加工方法按照以下几个步骤：

     a、大米的制备：

（1）大米预处理：将大米用室内温水浸泡10min后取出，用热风干燥机80℃温度热风干燥30min；

（2）煮米与蒸米：取一干净的锅，在锅内倒入冷水，加热至沸，然后把预处理后的大米倒入锅内，锅内温度保持在95-100℃加热4-6min，待大米煮好后，迅速将米汤沥出，把米放入蒸米锅内，用100℃热蒸汽蒸8-12min；

  （3）冷水浸渍：待米蒸好后将米取出，立即放入15℃以下的冷水中浸渍1-2min；

（4）烘干：将浸渍沥干的米粒平摊在透气的不锈钢筛盘上，立即进行烘干，先用80℃干热风预干50min，后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5-10s，烘干至大米含水量降至4%-7%；

b、绿豆的制备：

（1）绿豆预处理：用90℃热水浸泡30min后，将绿豆取出，放入100℃

沸水锅内，保持沸腾15-20min，然后就煮好的绿豆水分沥干，放入蒸汽锅内，用100℃蒸汽蒸10-15min，至绿豆彻底熟化；

  （2）烘干：绿豆蒸熟后，立即送入烘干机，用80-90℃干热风干燥2-4h,至绿豆含水量达5%-7%；

c、紫薯的制备：

（1）紫薯预处理：将选取好的新鲜紫薯放入清水中浸泡3-5分钟，然后对表皮进行清洗，去除泥土杂物；

（2）蒸薯：取一干净的蒸汽锅，在蒸汽锅的中心放一圆形的饭架，然后倒入冷水，将洗净后的紫薯放入锅内的饭架上，用100℃蒸汽蒸10-15min，待蒸好后将其取出进行冷却；

   d、大米绿豆紫薯粥的配比组成：上述分别将制备好的大米、绿豆和紫薯，按大米：绿豆：紫薯为6:2:3的比例配合，即可得到大米绿豆紫薯粥，其色泽明快、口感润滑；

本发明的有益效果：将大米、绿豆、紫薯分别进行预处理后，然后按6:2:3比例制成的大米绿豆紫薯粥，不仅香甜可口、营养丰富、粘稠度好、色泽明快、口感润滑，能最大限度的发挥了紫薯的营养功，同时也为紫薯的深加工开辟了新途径。

具体实施方式

实施例1： 

一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，主要采用以下步骤：

a、大米的制备：

（1）、大米预处理：将大米用室内温水浸泡10min后取出，用热风干燥机80℃温度热风干燥30min；

（2）、煮米与蒸米：取一干净的锅，在锅内倒入冷水，加热至沸，然后把预处理后的大米倒入锅内，锅内温度保持在95℃加热5min，待大米煮好后，迅速将米汤沥出，把米放入蒸米锅内，用100℃热蒸汽蒸8min；

  （3）、冷水浸渍：待大米蒸好后将其取出，立即放入15℃以下的冷水中浸渍1.5min；

（4）、烘干：将浸渍沥干的米粒平摊在透气的不锈钢筛盘上，立即进行烘干，先用80℃干热风预干50min，后用100℃干热风强制通风干燥，最后再用200℃干热风处理5s，烘干至大米含水量降至4%-7%；

b、绿豆的制备：

（1）、绿豆预处理：用90℃热水浸泡30min后，将绿豆取出，放入100℃

沸水锅内，保持沸腾15min，然后就煮好的绿豆水分沥干，放入蒸汽锅内，用100℃蒸汽蒸10min，至绿豆彻底熟化；

  （2）、烘干：绿豆蒸熟后，立即送入烘干机，用85℃干热风干燥2h,至绿豆含水量达5%-7%；

c、紫薯的制备：