[发明专利]一种盐焗鸡的加工方法

权利要求书

1.一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)卤水调配：将香辛料放入水中熬煮，再添加食盐调配成盐焗鸡加工专用卤水；

(2)肉鸡准备：将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性；

(3)卤制：将肉鸡吊挂好，并将卤水放入不锈钢槽中加热；将吊挂的肉鸡浸入卤水中卤制，卤制好后将肉鸡提出卤水中用风吹干表面卤液；

(4)冷却、包装：步骤(3)处理后的盐焗鸡冷却后，用食品保鲜袋包装；

(5)贮藏：将包装好的盐焗鸡进行低温冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：步骤(1)中所述的香辛料包括黄桅子，桂皮，八角，草果，仙茅草，甘草，小茴香；且各香辛料的加入量占水重量的比例为：黄桅子0.5～0.8%、桂皮0.5%、八角0.5%、草果0.5%、仙茅草0.3～0.5%、甘草0.5%、小茴香0.3～0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：步骤(1)中熬煮操作是将香辛料用纱布包好后熬煮4小时。

4.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：步骤(1)中食盐的加入量为水重量的8%。

5.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：步骤(3)中卤制是先将卤水加热至85℃后将肉鸡浸入卤水中卤制45～60分钟，卤制过程中保持卤水温度80℃。

6.根据权利要求1所述的一种盐焗鸡的加工方法，其特征在于：步骤(5)中是将包好的盐焗鸡放于4℃条件中贮藏。