[发明专利]一种通过添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白提高烟叶品质的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种提高烟叶品质的方法，属于卷烟加工技术领域。

背景技术

采用加料方式提高烟叶品质是烟草提质的有效途径之一。部分原料因为地域、地理环境及品种的关系，存在部分缺陷，尤其是较低等级的烟叶存在杂气重、刺激大等问题，因此导致部分低等级烟叶原料的使用较为受限。前期研究及文献报道发现如采用单一加工方式并不能有效改善原料品质。针对烟叶原料特点如何采用有效的手段协同改善低等级烟叶原料品质，提升其使用价值的具有重要意义。

含氮化合物(以总氮量表示)在卷烟燃吸时的热解产物一般呈碱性，且多有强烈的刺激性和辛辣焦苦味；适量的总植物碱能满足吸烟者的生理需要，但是含量过高，烟气劲头大，增加刺激性。烟草中水溶性糖，特别是其中的还原性糖，在烟支燃烧燃吸时一方面能产生酸性反应，抑制烟气中碱性物质的碱性，使烟气的酸碱平衡适度，降低刺激性，产生令人满意的吃味；另一方面烟叶在加热和烟支燃吸过程中，糖类是形成香气物质的前提，当温度在300℃以上时，可单独热解形成多种香气物质，其中最重要的有呋喃衍生物、简单的酮类和醛类等羰基化合物。糖类与氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质，产生令人愉快的香气，掩盖其他物质产生的杂气。在一定范围内糖含量高，烟叶品质好，但是含糖量过高或过低，对烟质都不利，因此不能完全依靠提高糖含量改善烟质，添加一些植物水解蛋白，经高温热处理降解后也可以产生小分子酸性物质，再结合小分子有机酸的添加，起到降低游离烟碱的协同作用；另外，卷烟中存在的有机酸对卷烟的香吸味有重要影响，大多数高级脂肪酸给烟气增加蜡味和脂肪味，尽管饱和高级脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸能调节烟草的酸碱度使吸味醇和，但是不饱和脂肪酸如油酸、亚油酸等不饱和高级脂肪酸增加烟气的粗糙感、刺激性、青杂气，并产生涩味。通过对湖南邵阳上桔二（B2F）烟叶原料的感官抽吸发现主要存在以下不足：刺激性大，劲头较大，烟气浓度较大，香气质中等，杂气大，余味差。正是由于以上不足，导致其难以应用于叶组配方。进一步对邵阳B2F烟叶原料的基础化学成分分析发现，水溶性总糖和还原糖的含量偏低，含量分别为13.10%和12.31%；总烟碱含量偏高3.96%；糖碱比为3.31，明显偏低，高级脂肪酸含量偏高249.99ug/g。因此，在基本化学成分分析结果的指导下，针对邵阳上桔二（B2F）烟叶原料缺陷进行提质处理，这对于解决其应用局限和提质增值有重要意义。

葡萄糖和植物水解蛋白经高温处理和美拉德反应后，产物中富含小分子酸性物质，和柠檬酸共同作用结合游离烟碱，可以适当降低低质烟叶劲头。同时高温热处理使得高级脂肪酸分子中的不饱和双键氧化断裂，生成低级醛类，再氧化成低级脂肪酸，一方面与醇类直接结合生成酯类，另一方面在高温下继续氧化裂解成更低级酸再结合醇类生成酯类，这对降低烟气刺激性和杂气，增加醇和性，协调香气具有重要意义。

发明内容

针对现在技术存在的不足之处，本发明提供一种通过添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白提高烟叶品质的方法。

本发明通过以下技术方案予以实现。

除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。

一种通过添加葡萄糖和柠檬酸及植物水解蛋白提高烟叶品质的方法，包括以下步骤:

（1）烟叶预处理：将烟片散开，剔除烟梗、杂物，喷洒去离子水润叶；

（2）加料：根据处理烟叶重量，将葡萄糖/柠檬酸复合溶液和植物水解蛋白溶液先后均匀喷洒于烟叶表面，喷洒时翻动烟叶，保持烟叶疏松；

（3）储叶：将加料后烟叶放置在封闭环境中，储放4-10h；

（4）热处理：储叶完成后，将烟叶在高温条件下进行干燥热处理，即得到更高品质烟叶。

根据需处理的烟叶品质，葡萄糖添加量优选为处理烟叶重量的2%-4%，柠檬酸添加量为处理烟叶重量的0.5%-1%，植物水解蛋白添加量为处理烟叶重量的0.03%-0.07%。

葡萄糖/柠檬酸复合溶液和植物水解蛋白溶液，可以是水和/或乙醇溶液，目的是溶解葡萄糖/柠檬酸和植物水解蛋白，其浓度可以根据烟叶面积随意调配，只要能均匀喷洒于烟叶上即可。

根据需处理的烟叶品质，优选植物水解蛋白的总氨基酸含量24-26%，游离氨基酸含量1.20-1.50%，水分含量≤5%。

烟叶预处理时，控制烟叶水分含量（w/w）为18%～20%，更有利于后续加料和储叶，有助于提高烟叶品质。

储叶优选封闭环境温度为20-30℃，湿度为50-60%，有利于加料充分渗透进入烟叶。