[发明专利]纳豆菌发酵制备营养黑豆粉及其方法有效
| 申请号： | 201310401898.9 | 申请日： | 2013-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN103431314A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 庄义庆;吴琴燕;杨敬辉 | 申请（专利权）人： | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 212400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 纳豆菌 发酵 制备 营养 豆粉 及其 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种纳豆菌发酵制备营养黑豆粉的方法，其特征在于，其制备步骤如下：
(1) 黑豆脱皮：将黑豆脱皮；
(2) 超微粉碎：脱皮黑豆，加入3-6倍量去离子水，湿法超微粉碎，使颗粒中位径在20um以下；
(3) 蒸煮灭菌：将粉碎后的物料在温度为110-121℃下灭菌30min，冷却备用；
(4) 纳豆菌发酵：纳豆菌(CICC No.10459)采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1-5天；
(5) 复合酶酶解(多肽化)：发酵结束后，加入一定量的去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0-8.0，加入纤维素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g, 溶菌酶20U/g，在温度为30-45℃条件下，酶解0.5-6h；
（6）喷雾干燥：将酶解液物料喷雾干燥，得营养粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中脱皮率需在70%以上。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）中喷雾干燥工艺参数为：进风温度>150℃，出风温度﹤100℃。
4.权利要求1－3任一项所述的方法制备的营养黑豆粉。
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