[发明专利]一种野生食用牛肝菌加工方法

说明书

技术领域

本发明属野生食用牛肝菌，尤其是野生白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌的加工方法技术领域。

背景技术

 目前，由于交通物流的发展，各地的商业餐桌上大量出现冻鲜或干货的野生食用菌，但现有发往各地的野生食用菌，常因处理工艺不成熟或理工艺不当而导致食用者在食用后感到不适甚至造成中毒；牛肝菌是一种非常美味的野生食用菌，他的鲜美入味、自然生态、保健功能已越来越收到人们的青睐。尤其是冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌这三种野生食用菌现在已是大量出现在餐桌上的野生食用菌种。但是牛肝菌是一种很容易在处理不当食用后导致感到不适甚至造成中毒的野生菌，目前防止牛肝菌中毒的手段采用对牛肝菌的处理方法通常是进行较长时间的高温蒸煮或高温油炸。这种方法也同时会造成对牛肝菌的有益成分的破坏和鲜美味感的丢失。所以还有的企业放弃高温蒸煮或高温油炸，采用冷鲜方法储存并同时采用冷冻方法运输。这种方法一是成本过高，二是冷鲜工艺手段的不成熟。而使有一部分消费者由于烹饪不当，蒸煮或煎炸时间不够就急于食用，结果会引起食用者的不良反应或中毒。

发明内容

本发明的目的正是为了克服上述现有食用牛肝菌存在的缺陷而提供一种经加工后没有毒副作用，无任何安全隐患、采用常规烹饪方法即能够及时食用的野生牛肝菌加工方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

一种野生食用牛肝菌加工方法：本发明将冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌进行-30到-35℃低温处理4～5小时，然后对经速冻后的菌进行-20到-25℃轻微解冻 3～4小时，再将解冻的菌放入90℃-110℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为70KPa～80KPa；采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为9～11分钟。 

本发明的有益效果是，本发明方法工艺简单、安全可靠、成本低廉，经本发明方法处理过的牛肝菌，不仅没有破坏牛肝菌的有益成分，还有效地保留了牛肝菌的鲜美味道；并从根本上消除了菌内毒素，使牛肝菌产品达到无任何安全隐患食用，餐厅、家庭只需按照自己的食用口味及习惯进行常规性的加工处理，即可食用。既护了消费者的食用安全，又推进牛肝菌产品的市场性。本发明采用低温处理使牛肝菌在很快时间冷冻，保持了牛肝菌的鲜美，而轻微解冻又使牛肝菌在不破坏菌孢的前提下即放入高压油炸锅进行油炸，而且采用醇香的纯天然菜籽油作为炸油，不仅不容易焦糊,还使牛肝菌的菌香得到保留和曾辉；将油炸的牛肝菌捞起后即可进行包装。

具体实施方式

实施例一

一种野生食用牛肝菌加工方法：本发明将冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌进行-30℃低温处理4小时，然后对经速冻后的菌进行-20℃轻微解冻 3小时，再将解冻的菌放入90℃℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为70KPa；采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为9分钟。 

实施例二

一种野生食用牛肝菌加工方法：本发明将冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌进行-35℃低温处理5小时，然后对经速冻后的菌进行-25℃轻微解冻4小时，再将解冻的菌放入110℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为80KPa；采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为11分钟。 

实施例三

一种野生食用牛肝菌加工方法：本发明将冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌进行-32℃低温处理4.5小时，然后对经速冻后的菌进行-23℃轻微解冻 3.5小时，再将解冻的菌放入100℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为75KPa；采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为10分钟。 

实施例四

一种野生食用牛肝菌加工方法：本发明将冻鲜的白牛肝菌、红牛肝菌、黑牛肝菌进行-33℃低温处理4小时，然后对经速冻后的菌进行-20℃轻微解冻 3小时，再将解冻的菌放入100℃高压油炸锅进行油炸，高压油炸锅内部压力为75KPa；采用纯天然菜籽油作为炸油，油炸时间为11分钟。