[发明专利]一种龙舌腐乳的生产方法

权利要求书

1.一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、制取龙舌草浆：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置装有40-60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2-0.5%的果胶酶、0.3-0.6%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；

B、调浆：取豆浆80-100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入龙舌草浆25-45重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为5-8波美度，制得龙舌豆浆；

C、制坯：将龙舌豆浆加热煮沸后保持5-10分钟，后自然冷却至70-80℃，加入18-22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置10-15分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；

D、接种：当豆腐坯自然降温至25℃时，可将豆腐坯搬入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；

E、培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯静置培菌36-40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

F、腌制：将菌坯进行搓毛，码放入发酵罐中；取菌坯重量18-24%的食盐、2-4%的黄酒、2-5%的白酒、3-6%的酱油、1-3%的花椒粉、0.5-1%的肉蔻粉、0.2-0.3%的木香粉、0.2-0.4%的白芷粉、0.2-0.3%的丁香粉、0.1-0.3%的三奈粉、1-3%的辣椒粉，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45-100天，制成成品龙舌腐乳；

G、罐装、检验、贮存：成品龙舌腐乳用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：所述的制坯至培菌应在无菌环境中进行。

3.根据权利要求1所述的一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：调浆时还可添加山紫菀浆12-15重量份。

4.根据权利要求1所述的一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：所述的培菌室空气净化度应达到100级。

5.根据权利要求1所述的一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：步骤E培菌过程中，可通过翻格使毛霉生长于豆腐坯的6个面。