[发明专利]一种蘸料酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种蘸料酱油，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：酱油75-80%、果葡糖浆4-5%、食盐1-1.5%、味淋4-5%、酿造黑醋1-1.5%、酵母抽提物0-2%、白砂糖0-1.5%、海带提取物2-3%、扇贝提取物0.5-1%、味精1-2% 、I+G 0.1-0.2%、柠檬酸0 -0.15%、香辛料提取物0-1%、山梨酸钾0-0.1%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的蘸料酱油，其特征在于，所述蘸料酱油还包括酵母抽提物0-2%。

3.根据权利要求1所述的蘸料酱油，其特征在于，所述蘸料酱油还包括柠檬酸0 -0.15%。

4.根据权利要求1所述的蘸料酱油，其特征在于，所述蘸料酱油还包括白砂糖0-1.5%。

5.根据权利要求1所述的蘸料酱油，其特征在于，所述蘸料酱油还包括香辛料提取物0-1%。

6.根据权利要求1所述的蘸料酱油，其特征在于，所述酱油是符合GB/T18186-2000的特级酱油。

7.根据权利要求1所述的蘸料酱油，其特征在于，以醋酸计，所述酿造黑醋是总酸≥5.5g/100ml的镇江香醋。

8.根据权利要求1所述的蘸料酱油的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）将山梨酸钾用开水充分溶解得到防腐剂溶液，备用；

2）酱油处理：将酱油进行加热杀菌，煮沸； 

3）混料：将果葡糖浆、食盐、味淋、酿造黑醋、海带提取物、柠檬酸、白砂糖加入煮沸的酱油中充分搅拌，维持2分钟，再加入防腐剂溶液和I+G，搅拌均匀，降温至80℃，加入味精和扇贝提取物，搅拌均匀；即得到所述蘸料酱油。

9.根据权利要求1所述的蘸料酱油的制备方法，其特征在于，步骤2）中的加热杀菌的参数具体是菌落总数≤30000cfu/ml。