[发明专利]一种蘸料酱油及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及酱油生产领域；具体说是一种蘸料酱油及其制备方法。

背景技术

酱油是生涮用的小料中不可或缺的一部分，对涮料起画龙点睛的作用。但是目前的酱油都是用来进行做菜用的，同时许多家庭对蘸料配方不明，配不出好的口感的蘸料，而且配制出的蘸料批次之间因用料、配方、配比等不同，产生的口味差异很大。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种方便快捷、口感好的蘸料酱油及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种蘸料酱油，包括如下重量百分比的组分：酱油75-80%、果葡糖浆4-5%、食盐1-1.5%、味淋4-5%、酿造黑醋1-1.5%、酵母抽提物0-2%、白砂糖0-1.5%、海带提取物2-3%、扇贝提取物0.5-1%、味精1-2% 、核苷酸二钠（I+G）0.1-0.2%、柠檬酸0 -0.15%、香辛料提取物0-1%、山梨酸钾≤0.1%，余量为水。

上述蘸料酱油的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）将山梨酸钾用开水充分溶解得到防腐剂溶液，备用；

2）酱油处理：将酱油进行加热杀菌，煮沸； 

3）混料：将果葡糖浆、食盐、味淋、酿造黑醋、海带提取物、柠檬酸、白砂糖加入煮沸的酱油中充分搅拌，维持2分钟，再加入防腐剂溶液和I+G，搅拌均匀，降温至80℃，加入味精和扇贝提取物，搅拌均匀；即得到所述蘸料酱油。

有益效果：与现有技术相比，本发明蘸料酱油是一种方便快捷、口感好的生涮蘸料；本发明制备方法能解决生涮蘸料酱油每批次的风味及口感的稳定；同时根据提取物不同，提供不同风味，从而能丰富不同蘸食食品使用蘸料的种类。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

本发明中所用的各组分如下：

酱油是符合GB/T18186-2000的特级酱油。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种甜味剂。

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种。

酿造黑醋是总酸（以醋酸计）≥5.5g/100ml的镇江香醋。

酵母抽提物来自广东一品鲜Y566。

海带提取物、扇贝提取物、味淋均来自协和调味食品有限公司。

实施例1：一种蘸料酱油，包括如下重量百分比的组分：酱油78%、果葡糖浆4.7%、食盐1.2%、味淋4.7%、酿造黑醋1.2%、酵母抽提物2%、海带提取物2.4%、扇贝提取物0.7%、味精1.9% 、I+G 0.12%、柠檬酸0.1%、山梨酸钾0.09%、水2.89%。

首先将水烧开，然后将山梨酸钾用开水充分溶解得到防腐剂溶液，备用；然后将特级酱油进行加热杀菌，煮沸 ；加热杀菌的参数具体是菌落总数≤30000cfu/ml；再将果葡糖浆、食盐、味淋、酿造黑醋、酵母抽提物、海带提取物、柠檬酸加入煮沸的酱油中充分搅拌，维持2分钟，再加入防腐剂溶液和I+G，搅拌均匀，降温至80℃，加入味精和扇贝提取物，搅拌均匀；即得到所述蘸料酱油。

实施例2：一种蘸料酱油，包括如下重量百分比的组分：酱油75.2%、果葡糖浆5%、食盐1.5%、味淋5%、酿造黑醋1.5%、白砂糖1.5%、海带提取物2%、扇贝提取物1 %、味精2% 、I+G0.2%、山梨酸钾0.1%、水5%。

首先将水烧开，然后将山梨酸钾用开水充分溶解得到防腐剂溶液，备用；然后将特级酱油进行加热杀菌，煮沸，加热杀菌的参数具体是菌落总数≤30000cfu/ml ；再将果葡糖浆、食盐、味淋、酿造黑醋、白砂糖、海带提取物加入煮沸的酱油中充分搅拌，维持2分钟，再加入防腐剂溶液和I+G，搅拌均匀，降温至80℃，加入味精和扇贝提取物，搅拌均匀；即得到所述蘸料酱油。

实施例3：一种蘸料酱油，包括如下重量百分比的组分：酱油75%、果葡糖浆4.7%、食盐1.2%、味淋4.7%、酿造黑醋1.2%、酵母抽提物2%、海带提取物2.4%、扇贝提取物0.7%、味精1.9% 、I+G0.12%、柠檬酸0.1%、山梨酸钾0.09%、水5%、香辛料提取物0.89%。