[发明专利]纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法

权利要求书

1.一种纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）微粉碎：将花生粕粉碎至过60目筛网；

（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量3-6倍的去离子水，加入淀粉酶10u/g，于110-121℃条件下蒸煮30min，冷却备用；

（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1-5天；

（4）复合酶酶解：发酵结束后，加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至6.0-8.0，加入纤维素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为30-45℃条件下，酶解0.5-6h；

（5）离心：将酶解液在4000rpm条件下离心15-20min，得上清液；

（6）调配均质杀菌：在滤液中加入去离子水，分别加入重量百分比0.01%的黄原胶和重量百分比0.01%的羧甲基纤维素钠，调整加水量使可溶性固形物的重量百分比为5-10%，利用重量百分比10%的碳酸钠调整pH值为6.8-7.0；在121℃条件下杀菌20-30 min得花生饮料。

2.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（2）中加入的去离子水量为花生粕重量的4-5倍，蒸煮温度为115-120℃。

3.根据权利要求2所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（2）中加入的去离子水量为花生粕重量的4.5倍，蒸煮温度为118℃。

4.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（3）中培养时间为2-4天。

5.根据权利要求4所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（3）中培养时间为3天。

6.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（4）中pH调整至6.5-7.5，酶解温度为35-40℃，酶解时间为1-5h。

7.根据权利要求6所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（4）中pH调整至7.0，酶解温度为38℃，酶解时间为3h。

8.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（5）中离心时间为16-18min。

9.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：步骤（6）中可溶性固形物的重量百分比为6-8%，杀菌时间为22-28min。

10.根据权利要求1所述的纳豆菌发酵联合酶法制备花生饮料的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）微粉碎：将花生粕粉碎至过60目筛网；

（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量4.5倍的去离子水，加入淀粉酶10u/g，于118℃条件下蒸煮30min，冷却备用；

（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至灭菌后的物料，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养3天；

（4）复合酶酶解：发酵结束后，加入去离子水，使发酵液中料液比达到1:10，调整pH至7.0，加入纤维素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在温度为38℃条件下，酶解3h；

（5）离心：将酶解液在4000rpm条件下离心17min，得上清液；

（6）调配均质杀菌：在滤液中加入去离子水，分别加入重量百分比0.01%的黄原胶和重量百分比0.01%的羧甲基纤维素钠，调整加水量使可溶性固形物的重量百分比为7%，利用重量百分比10%的碳酸钠调整pH值为6.9；在121℃条件下杀菌25min得花生饮料。