[发明专利]一种从热榨花生粕中同步提取多糖和蛋白的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种从热榨花生粕中同步提取多糖和蛋白的方法。

背景技术                          

热榨花生粕是花生油及其它花生制品加工过程中产生的主要副产物，其来源比较丰富，我国花生粕年产量达到约900万吨，热榨花生粕中蛋白质含量丰富，达到50%，花生蛋白几乎包括人体必需的八种氨基酸，谷氨酸、天冬氨酸较高，其营养价值与动物蛋白相近，其蛋白质含量比鲫鱼、瘦猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇，可消化性高，所以有丰富的营养价值。花生蛋白与应用较广的大豆蛋白相比，具有含肠胃胀气因子和抗营养因子较少的优点；与菜籽、棉籽蛋白相比，具有所含毒性物质较少的优点。此外花生蛋白的氮溶指数高，易添加于各种食品中，可以起到改善品质、强化营养的作用。

目前热榨花生粕一般直接作为饲料，利用价值低，没有充分利用其中的花生蛋白。热榨花生粕蛋白的制备，主要采用碱溶酸沉法，虽然提取的蛋白纯度较高，但在碱提取过程中，由于采用了较高浓度的碱溶液，对氨基酸有破坏作用，造成蛋白一定程度上变性，会产生有毒化合物，所提的蛋白不适合食用。等电点沉淀要消耗大量酸，脱盐纯化难度大，蛋白提取率不高。同时由于提取时需要消耗大量的碱和水，废水处理负担大，因而难于用于工业化生产。排杂法使通过采用各种手段，尽量把各种非蛋白成分除去，最终获得高纯度蛋白的方法。本发明针对热榨花生粕营养成分构成特性，采用排杂法，通过使用各种生物酶去除脂肪、糖类、纤维等非蛋白组分制备花生蛋白的方法，为热榨花生粕的高值化利用提供技术支撑。

花生粕中粗蛋白含量为40%左右，代谢能含量超过大豆饼粕，达到12.55KJ/g，是饼粕饮料中可利用能量水平最高者，但赖氨酸和蛋氨酸含量不足。花生粕中的花生蛋白几乎包括人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白，其中谷氨酸、天冬氨酸含量较高，有丰富的营养价值，在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白，但是它却比大豆蛋白更容易吸收，而且花生中含有的抗营养因子比大豆更少，另外，花生蛋白可溶性蛋白质和氮溶指数较高，不论添加到动物性食品或者是植物性食品中，都能起到改善食品的品质、强化食品营养的作用，花生蛋白对帮助糖尿病、高血压病、动脉硬化症和肠胃病患者恢复健康均有一定的效果。

在我国，对花生蛋白的开发利用起步较晚，花生行业的大部分产品都处于初级加工阶段，花生深加工产业极为薄弱，大部分花生企业采用的传统榨油方法是机械压榨法和有机溶剂浸出法，这样产生大量的高变性花生粕，对这部分蛋白资源的利用受生产技术条件限制，国内主要应用于饲料或作为酿造食品原料等浅层次上，在采用高新技术对高变性脱脂花生粕进行综合利用和深加工方面，显得较为薄弱，这就使我国的花生资源的巨大潜能在经济效益和社会效益上未能得以发挥，虽然花生在提油过程中经高温热榨后，蛋白质受热变性并与其它物质发生复杂的反应，难以进一步开发和利用，但是经过科技工作者的努力，近年来我国在花生蛋白的提取和制备技术及其利用方面取得了一定的进展，进行高温花生粕的综合利用成为可能，现在我国花生制油业每年有上百万吨的高温花生粕，具有很大的开和研究利用价值，其研究前景十分广阔。因此，如果将热榨花生粕加以综合利用，将其中的蛋白提取出来，是亟亟待解决的问题。

有相关的论文披露，将花生粕粉超微粉碎处理后加入一定比例的水，然后用氢氧化钠溶液调节其pH值，保持溶液的pH值不变，在一定温度下反应一段时间，在窒温下离心，沉淀重复提取一次，合并上清液，沉淀弃去，用盐酸溶液边搅拌边调节其pH值至4.5，静置20分钟，窒温下，再离心30分钟，收集沉淀，用pH为上述值的去离子水反复洗涤23-4次，用少量去离子水分散沉淀，并调节pH值至7，干燥得花生分离蛋白产品。

上述的方法可以归结为，碱提酸沉法，该方法的缺点是，作用条件比较强烈。

还有文献披露，取高温花生粕，超微粉碎处理，加入一定比例的水，用盐酸溶液调节pH值，加入一定量的复合酶，保持溶液pH值不变，在一定温度下反应一段时间，窒温下，离心30分钟，弃去上清液，沉淀中加入一定比较、一定浓度的乙醇溶液，一定温度下反应一段时间，窒温下再离心30分钟，收集沉淀，用少量去离子水分散沉淀，并调节pH值至7，干燥得到花生浓缩蛋白产品。

以上方法的缺点是，得到的蛋白其纯度不够高，得到的蛋白中还含有其它的非蛋白物质。