[发明专利]一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺

权利要求书

1.一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于包括以下工艺流程：

（1）加水拌匀：往黄酒酒糟中加入2-2.5倍的水，拌匀；

（2）蒸煮和冷却：将拌匀后的酒糟溶液加热到90℃，保持30min后冷却到28-30℃；

（3）压滤；

（4）酒液：要求酒精度达到6-6.5vol%；

（5）接种：接种中科院1.41醋酸菌和沪酿1.01醋酸菌，接种量为0.05%-0.1%；

（6）搅拌供氧；

（7）静置发酵：保持温度为35-38℃，静置发酵15-20d得到糟醋；

（8）过滤灭菌得到成品醋；

（9）检测成品理化指标。

2.根据权利要求1所述的一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于：所述步骤（4）中当酒精度过低时，加入头吊糟烧进行调节。

3.根据权利要求1所述的一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于：所述步骤（5）中接种的温度为30-35℃，pH为3.5-6.5。

4.根据权利要求1所述的一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于：所述步骤（6）中搅拌速度120-150r/min。

5.根据权利要求1所述的一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于：所述步骤（7）中静置发酵的过程中每天搅拌通氧两次，每次搅拌时间为30min。

6.根据权利要求1所述的一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于：所述步骤（8）中灭菌方法为加热保持沸腾状态20-25min。

7.根据权利要求1所述的一种静置液态保温发酵法生产黄酒糟醋的工艺，其特征在于：所述步骤（9）中检测的理化指标为总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物和氨基酸态氮。