[发明专利]一种女贞保健豆腐

说明书

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体地说涉及一种用新鲜女贞叶，制作出一种营养保健豆腐。

背景技术

女贞，为木犀科常绿灌木或乔木植物。其叶为女贞叶，是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。

现代研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙， 木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙， 熊果酸等化学成分。其中的熊果酸是一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。

青大豆作为我国的传统食品，是高营养的植物性食品，不仅含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等，还是肌体锌、铜的重要物质来源。可抗疲劳、调节血脂、降低胆固醇、预防心血管疾病，有神经保护作用并可以抗神经退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。

女贞叶有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对女贞叶的开发利用很少，对其深度开发有着广阔的前景。目前以女贞叶和青大豆为原料，经加工制作的具营养保健的女贞保健豆腐，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是充分利用具有一定保健功效的女贞叶，通过给定工艺，添加入豆浆中，制作出一种供人们日常作为菜肴食用的保健型豆腐。

本发明采用以下方式得以实现：

一种女贞保健豆腐，其特征在于：各原料的组份为：女贞叶浆30-45重量份、豆浆90-120重量份。

本发明所述的女贞叶浆的制作方法：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆。

为进一步提高成品的口感与保健价值，本发明配料中可还添加清明菜浆3-6重量份。

本发明的具体生产工艺如下：

一种女贞保健豆腐，采用以下步骤制作：

A、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；

B、青大豆预处理：青大豆经筛选、磁选，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆体积膨胀到原来体积的2倍，后用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制成豆浆；

C、混合：取女贞叶浆30-45重量份、豆浆90-120重量份，入不锈钢容器中，充分搅拌均匀，可通过加水，调节混合浆液浓度为12-14波美度，制得女贞叶豆浆；

D、煮浆：将女贞叶豆浆泵入敞口蒸汽锅，煮沸15-20分钟；

E、点浆：煮浆完成的女贞叶豆浆自然冷却至78-82℃时，加入盐卤液进行点浆；

F、蹲脑：点浆操作结束后，静置20-25分钟，形成豆腐脑；

G、破脑、浇制、成型、冷却：按常规豆腐生产工艺进行操作，制成成品女贞保健豆腐。

所述的青大豆为青皮青仁大豆或青皮黄仁大豆任意一种。

为保证点浆的顺利进行，所述的盐卤液浓度为15-18波美度。

作为优选，一种女贞保健豆腐，采用以下步骤制作：

A、女贞叶预处理：取叶龄在10-25天的女贞鲜叶，用清水冲洗干净，后置破碎设备中破碎，再倒入容器中，加入女贞叶根茎重量0.3-0.5%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶、1%的维生素C钠，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得女贞叶浆；