[发明专利]一种灵芝子实体戚风蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种灵芝子实体戚风蛋糕，还涉及该蛋糕的制备方法。

背景技术

戚风蛋糕是英文Chiffon cake的音译，是现代很流行的一种蛋糕类型，由于其超绵性被称为蛋糕之精品，属海绵蛋糕这一基本类型，深受广大消费者喜爱。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再混合的方法）。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时加入各种酱汁会更加可口，另外戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷等。戚风蛋糕由于其超绵性被称为蛋糕之精品，因此又称为超绵蛋糕，深受广大消费者喜爱。然而现有戚风蛋糕营养成分单一，难以符合人们对健康饮食越来越高的要求。

灵芝为担子菌纲灵芝属真菌，自古就有“仙草”、“瑞草”之称，是中医扶正固本、滋补强壮的珍贵中药，在我国有悠久的药用历史，早在二千多年前就开始了采集利用。其药用价值极高，被视为珍贵的中药材，是中医药宝库中的珍品。东汉《神农本草经》将灵芝列为上品，认为“久食，轻身不老，延年神仙”，并且总结了灵芝治病的经验：“煮百沸其味清芳，饮之明目、脑清、心静、肾坚，其宝物也”。现代科学证明：灵芝的化学成分复杂，具有多种生理活性物质，从该属真菌中已分离得到灵芝多白砂糖、三萜类化合物、核苷、氨基酸、甾醇、生物碱、微量元素等多种成分。研究表明，灵芝能够调节人体的生理功能，具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老和防治艾滋病等功效，具有极强的保健功能。然而，现有灵芝或灵芝子实体粉直接使用口感不佳。

在上世纪50年代日本学者首先阐明：灵芝子实体（木盖菌部分）的药理作用主要是镇静与安眠。其在国内产量较高，尽管灵芝子实体的药用价值也被国内专家所认可，然而大多数灵芝子实体都被丢弃，缺少合理利用。

发明内容

发明目的：为了克服上述缺陷，本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的灵芝子实体低白砂糖戚风蛋糕。

技术方案：本发明提供的一种灵芝子实体戚风蛋糕，包括灵芝子实体。

优选地，所述灵芝子实体戚风蛋糕由以下重量份的组份制成：灵芝子实体粉1-5份、面粉20-35份、鸡蛋50-125份、白砂糖30-35份、水5-15份、色拉油10-20份、塔塔粉1.0-2.0份、泡打粉1.0-2.0份、盐0.5-1.0份。

更优选地，所述灵芝子实体戚风蛋糕由以下重量份的组份制成：灵芝子实体粉1-3份、面粉20-30份、鸡蛋50-100份、白砂糖32-34份、水8-12份、色拉油12-18份、塔塔粉1.2-1.8份、泡打粉1.2-1.8份、盐0.7-0.9份。

最优选地，所述灵芝子实体戚风蛋糕灵芝子实体粉3份、面粉25份、鸡蛋100份、白砂糖33.7份、水10.5份、色拉油15份、塔塔粉1.5份、泡打粉1.5份、盐0.8份。

本发明还提供了上述灵芝子实体戚风蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）灵芝子实体粉的制备：将灵芝子实体切成薄片后，于小钢磨中打粉，过筛，即得灵芝子实体粉；

（2）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；

（3）取塔塔粉、蛋清以及30-40%配方量的白砂糖混合搅打；

（4）步骤（3）得到的混合物与水、色拉油、盐、泡打粉、蛋黄、余量白砂糖混匀，再加入面粉和灵芝子实体粉混匀；

（5）将步骤（4）得到的混合物放于烤盘中焙烤，取出，冷却，即得。

步骤（3）中，先用70-80r/min的转速搅打1-2min，再用190-200r/min的转速搅打4-5min。

步骤（5）中，焙烤条件为上火温度为160-180℃，下火温度为140-160℃，焙烤时间为5-7min。

有益效果：本发明提供的灵芝子实体戚风蛋糕制备方法，在戚风蛋糕的基础上加入灵芝子实体粉，不仅保留了灵芝子实体原有的营养成分，提高了蛋糕的营养价值及保健功能，而且在保证戚风蛋糕良好的口感、风味、组织结构的同时，通过优化配方保证了戚风蛋糕口味完全掩盖住灵芝所带来的苦味和涩味。

具体而言，本发明相对于现有技术，具有以下突出的优势：

1、营养价值高。本发明选用的是收集过孢子以后的灵芝子实体（以前多被丢弃）作为原料，将制得的灵芝子实体粉加入戚风蛋糕中，提高了产品的营养价值及保健功能。