[发明专利]一种有机无花果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种有机无花果酒的制作方法。 

背景技术

    目前，我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少。同时，生产 过程中添加多种对人体有一定负面影响的化学成分，在给消费者提供健康饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。因此，以无花果为原料，采用有机生产工艺生产出具有保健功能的安全的有机果酒就很有必要了。

发明内容

本发明的目的是要将传统果酒生产中添加的化学成分调整成有机食品生产中允许使用的物质，并通过配套生产工艺的调整，生产出一种具有很高的营养价值和药用价值的有机无花果酒。 

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：本发明配方主要原料为有机无花果和有机白砂糖，其各项成分的比重为有机无花果5％-45％、有机白砂糖5％-15％、果胶酶0.01‰-10‰、糖化酶0.01‰--10‰、酒液0.1‰--15‰及0.1％--15％的澄清剂和硅藻土。 

本发明的生产工艺包括以下步骤： 

①有机无花果鲜果清洗、打浆。

②按果浆重量计算，先将有机无花果鲜果清洗、打浆，再加入的有机白砂糖比例为 

1-90％、果胶酶为0-20‰和糖化酶为0--20‰并搅拌均匀，静置1-24小时。

③加入添加白砂糖后果浆重量0.01--20‰经活化的葡萄酒活性干酵母进行前发 

酵，前三天每天隔12小时搅拌两次，后三天每天搅拌一次。温度控制在15-35℃。

④前发酵结束后进行粗滤分离固液得酒液。 

⑤将前发酵结束后进行粗滤分离固液得到的酒液进行后发酵，温度控制在 

15-20℃，1-8天倒罐一次。

⑥后发酵结束后加入酒液重量0.1--20‰和0.1--20％的澄清剂和硅藻土，静置 

1-20天澄清并过滤。

⑦澄清过滤后进行冷冻过滤，冷冻温度-15℃-0℃，保持1-20天后进行精滤。 

⑧灌装。 

本发明的有益效果：本产品养生保健，含有多种人体必需的氨基酸和矿质元素。且口味香醇，生产方法安全，没有添加任何化学合成物质。 

具体实施方式

实施例1 

一种有机无花果酒，其各项成分的比重为有机无花果5％-45％、有机白砂糖5％-15％、果胶酶0.01‰-10‰、糖化酶0.01‰--10‰、酒液0.1‰--15‰及0.1％--15％的澄清剂和硅藻土。

本发明的生产工艺包括以下步骤： 

①有机无花果鲜果清洗、打浆。

②按果浆重量计算，先将有机无花果鲜果清洗、打浆，再加入的有机白砂糖比例为 1-90％、果胶酶为0-20‰和糖化酶为0--20‰并搅拌均匀，静置1-24小时。

③加入添加白砂糖后果浆重量0.01--20‰经活化的葡萄酒活性干酵母进行前发 

酵，前三天每天隔12小时搅拌两次，后三天每天搅拌一次。温度控制在15-35℃。

④前发酵结束后进行粗滤分离固液得酒液。 

⑤将前发酵结束后进行粗滤分离固液得到的酒液进行后发酵，温度控制在 

15-20℃，1-8天倒罐一次。

⑥后发酵结束后加入酒液重量0.1--20‰和0.1--20％的澄清剂和硅藻土，静置 

1-20天澄清并过滤。

⑦澄清过滤后进行冷冻过滤，冷冻温度-15℃-0℃，保持1-20天后进行精滤。 

⑧灌装。