[发明专利]一种山里红冻干果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果粉的制备工艺，即一种山里红冻干果粉的制备方法。 

背景技术

野生山里红（Crataegus　pinnatifida Bunge ）属蔷薇科, 广泛分布于长白山区, 蕴藏量极为丰富, 仅吉林省东部山区及中部丘陵区, 年贮量就达近千吨。由于该果果实小, 颜色鲜红, 色素含量丰富, 加工品色泽鲜艳, 具有很好的开发利用价值。果实富含果胶与维生素C , 另外还含有各种有机酸及搪类、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质；果味酸甜,可鲜食或加工成各种食品、饮料及果酒等。山里红有健胃消食、收敛镇痛、散淤强心、驱蚊虫等功能。长白山区野生山里红资源十分丰富，但其产品尚不多见，在采收季节保存期短，不能满足不同季节的消费需求，严重制约了野生山里红的综合开发。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种将山里红进行深加工，营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的山里红冻干果粉的制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种山里红冻干果粉的制备方法，其步骤如下：

（1)选料：采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片； 

（2)漂烫软化：将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，85～100℃下加热8～10分钟。便于脱去核。

（3)去核：将果实压破, 以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核。

（4)打浆：对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质。

(5)冷冻干燥：将果浆冷冻10～14h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至-30～-45 ℃以下时，开启真空泵。当产品温度上升到0℃，升高压力至30Pa，当温度升至40℃，冻干结束。取冷冻后的果片放入真空度为0.06～0.09MPa的真空油浴脱水机中干燥。

 (6)粗粉碎：粉碎到60～80目果粉。

(7)超微粉碎：将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉。

(8)真空包装：将得到的山里红果粉进行真空封口包装。

 (9)灭菌：将山里红冻干果粉在100～125℃， 10～20 min蒸汽中湿热灭菌。

优选：山里红冻干果粉的制备方法，其步骤如下：

（1)选料：采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片；

（2)漂烫软化：将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，90℃下加热8分钟； 

（3)去核：将果实压破, 以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核；

（4)打浆：对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质；

(5)冷冻干燥：将果浆冷冻12h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至-45 ℃以下时，开启真空泵；当产品温度上升到0℃，升高压力至30Pa，当温度升至40℃，冻干结束；取冷冻后的果片放入真空度为0.08MPa的真空油浴脱水机中干燥；

 (6)粗粉碎：粉碎到80目果粉；

(7)超微粉碎：将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉；

(8)真空包装：将得到的山里红果粉进行真空封口包装；

 (9)灭菌：将山里红冻干果粉在121℃，15 min蒸汽中湿热灭菌。

本发明的优点是： 

（1）本发明其优点是生产原料易取，制作简单，食用方便，味道鲜美，酸甜可口，营养丰富，是一种良好的饮料和食品添加剂。

（2）本发明方法是对原料直接进行速冻、真空干燥，不经过自然风干和热风干燥，与传统干燥山楂等产品相比，该冻干法能较好地保留并浓缩鲜样中的多种营养成份，如糖份、维生素、纤维素和矿物质等，最大程度的保持了原料的营养成份和风味。

（3）本发明方法在加工过程中不使用任何添加剂，使产品具有了无污染、无农药残留，纯天然的质量特征。

（4）本发明采用新工艺把山里红加工成果粉，提高了产品的耐贮性，便利运输，酸甜可口，开发出四季老少皆宜的健身营养食品、从而提高山里红资源的利用率。

（5）具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。将山里红进行深加工，具有营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的优点。

下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。 

具体实施方式

一种山里红冻干果粉的制备方法，其步骤如下：

（1)选料