[发明专利]一种保健型荞麦冲剂的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型荞麦冲剂的制作方法。

背景技术

荞麦是人类主要粮食作物之一，荞麦因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为理想的保健食品，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。另外，荞麦脂肪中含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等，能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例，增加人体内的高密度脂蛋白的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求，还会降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，预防动脉粥样硬化，非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

荞麦虽然营养丰富且具有食疗保健功效，但其口感粗糙、不易消化。以荞麦面为原料制作保健型荞麦冲剂，通过酶的降解作用，可以在较好地保留荞麦原有营养成分和功效的同时，改善荞麦面粗糙的口感及不易消化的缺点，使其适应更多的消费人群。

发明内容

本发明的目的是针对荞麦口感粗糙、不易消化的不足，提供一种口感细腻爽滑、易消化吸收的保健型荞麦冲剂的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的荞麦面，加4-5倍质量的水调浆，按每克荞麦面10-12个活力单位的比例加入α-淀粉酶，再加入荞麦面质量0.2%的氯化钙，搅拌均匀，在85-90℃条件下水解30-40分钟，然后将水解液温度降到60-65℃，将PH调整到4.0-5.0，按每克荞麦面100-120个活力单位的比例加入糖化酶，在60-65℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，按每克荞麦面15-25个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40-50个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5-10个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10-15个活力单位的比例加入脂肪酶，在45-50℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。 

本发明的保健型荞麦冲剂是以荞麦面为原料，利用多种酶水解后，再经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥等工序精制而成。本发明的荞麦冲剂不仅保留了荞麦原有的营养成分，而且由于酶制剂对荞麦面的降解作用，使得荞麦冲剂口感细腻爽滑、容易消化吸收，有效地解决了荞麦口感粗糙、不易消化的不足。

具体实施方案

称取1000克荞麦面，加4500克水调浆，按每克荞麦面10-12个活力单位的比例加入α-淀粉酶，再加入2克氯化钙，搅拌均匀，在90℃条件下水解40分钟，然后将水解液温度降到60℃，将PH调整到4.5，按每克荞麦面100个活力单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化2小时，再降温到50℃，按每克荞麦面15个活力单位的比例加入酸性蛋白酶、按每克荞麦面40个活力单位的比例加入纤维素酶、按每克荞麦面5个活力单位的比例加入木聚糖酶、再按每克荞麦面10个活力单位的比例加入脂肪酶，在45℃条件下酶解3小时，然后121℃灭酶10分钟，然后经胶体磨磨浆、均质、离心喷雾干燥后即得成品。