[发明专利]一种凉菜调料及其制作方法

权利要求书

1.一种凉菜调料，其特征在于，包括以下组分：辣椒、红油、盐、味精、I+G、大蒜、调味酱油、花椒粉。

2.如权利要求1所述的一种凉菜调料，其特征在于，以重量百分比计，包括以下组分：辣椒25-35%、红油40-50%、盐3-6%、味精5-15%、I+G 0.3-0.6%、大蒜4-8%、调味酱油4-8%、花椒粉0.6-5%，所述辣椒的辣度为10-2500斯高威尔。

3.如权利要求1或2所述的一种凉菜调料，其特征在于，所述的调味酱油通过以下方法制备而得：以重量份计，1000份酱油，加入小茴香6-8份、草果2-4份、桂皮7-9份、大料6-8份、八角10-12份、香叶3-5份、白扣3-6份，泡制3-5天，即得。

4.如权利要求1或2所述的一种凉菜调料，其特征在于，所述的红油通过以下方法制备而得：菜油加热去生油味，冷却至60-80℃，以重量份计，100000份菜油加入辣椒12000-18000份、小茴香20-40份、草果4-7份、桂皮50-70份、大料45-60份、八角80-120份、葱1000-1200份、姜1000-1200份、香叶30-40份、白扣9-10份，泡制2-5天即得。

5.一种制作如权利要求1-4中任一权利要求所述的凉菜调料，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备调味酱油： 以重量份计，1000份酱油，加入小茴香6-8份、草果2-4份、桂皮7-9份、大料6-8份、八角10-12份、香叶3-5份、白扣3-6份，泡制后过滤即得；

（2）制备红油：菜油加热去生油味，冷却至60-80℃，以重量份计，100000份菜油加入辣椒12000-18000份、小茴香20-40份、草果4-7份、桂皮50-70份、大料45-60份、八角80-120份、葱1000-1200份、姜1000-1200份、香叶30-40份、白扣9-10份，泡制2-5天即得；

（3）将调味酱油、红油、辣椒、盐、味精、I+G、大蒜、花椒粉，搅拌均匀，封盖，静置30-50min，即得。

6.如权利要求5所述的一种制作凉菜调料的方法，其特征在于，所述步骤（1）中在常温密闭泡制3-5天或加热至75℃-90℃密闭泡制4-8小时，待香味浸入酱油后，纱布过滤，制得调味酱油。

7.如权利要求6所述的一种制作凉菜调料的方法，其特征在于，将所述步骤（1）中纱布过滤后的滤渣使用新鲜酱油再浸泡一次，留待制备调味酱油时作为酱油使用。