[发明专利]一种大米黄豆酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种大米黄豆酱的制作方法。

背景技术

黄豆是日常生活中人们常常用来做豆酱的主要原料，市场上各种各样的黄豆酱非常多，其主要原料是黄豆经过发酵制成，还没有一种用黄豆与大米共同发酵而成的豆酱。

发明内容

本发明的目的是制作一种黄豆与大米共同发酵而成的酱品，两者共同发酵后结合的香味使酱品的味道更佳。

本发明技术方案内容如下：

一种大米黄豆酱所含用料及重量配比：大米1，黄豆7，面粉3，浓度为15-25%的盐水1。

制作一种大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下：

（1）挑选优质黄豆、大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；

（2）在大米、黄豆中放入面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；

（3）用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；

（4）把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。

本发明有益效果是：咸甜味香，色泽微红，营养丰富，制作成本低。

具体实施方式

以7千克的黄豆原料制作大米黄豆酱的方法，其制作步骤如下：

（1）挑选优质7千克黄豆、1千克大米，洗净，上锅蒸至烂熟，即黄豆和大米用手捏可成粉末状，出锅后将黄豆和大米捣烂，放置至冷却；

（2）在大米、黄豆中放入3千克面粉，揉和搅拌，制成四方形的酱坯；

（3）用干净布盖上酱坯，放置于室温为28-32度的地方发酵，直至4天时间时酱坯长出绿色的长毛；

（4）把发酵的酱坯捣烂，放入缸中，倒入1千克浓度为20%的盐水，与酱坯搅拌均匀，放置于室温为28-32度的地方7天，之后每天搅动1次，30天后即可食用。