[发明专利]一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺及其砂锅产品

权利要求书

1.一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺，其特征在于：以羊脏器、脱毛脱骨头、蹄、蔬菜为原辅料，以传统工艺对羊脏器、脱毛脱骨头、蹄进行预煮、切型、入味卤煮后，采用真空冷冻干燥工艺加工成真空冻干羊杂；并将羊脏器、脱毛脱骨头、蹄入味卤煮后的羊杂汤经过过滤、调味煮制、高压灭菌工艺制成调味羊杂汤，同时配以真空冻干蔬菜制成真空冻干羊杂什锦。

2.根据权利要求1所述的一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺，其特征在于所述真空冻干羊杂的制备工艺包括以下步骤：

A.原料选择整理

B.羊杂预煮

C.配料熬汤

选择具有保健、滋补功效的中草药，组成羊杂汤料配方，以下两组配方中择一即可；

配方一：羊杂按1000克计，配当归10.0~15.0克、枸杞10.0~15.0克、肉苁蓉10.0~15.0克、鲜姜10.0~15.0克、小茴香3.0~6.0克、花椒1.0~3.0克、草果0.5~1.5克、白芷1.0~2.0克、山奈1.0~2.0克；

配方二：羊杂按1000克计，配锁阳10.0~15.0克、党参10.0~15.0克、黄芪10.0~15.0克、鲜姜10.0~15.0克、花椒1.0~3.0克、香叶1.0~3.5克、白芷1.0~2.0克、良姜1.0~2.0克；

将调料用纱布包好，取步骤B中预煮汤汁的上清液，放入调料包，熬煮30~50分钟，当汤有香味散出即可；

D.卤煮入味

分别将预煮过的羊杂块加入所述步骤C中熬好的汤中，加水使汤汁与肉面持平，按每1000克羊杂添加食盐15.0~25.0克、糖5.0~10.0克、味精0.8~1.2克、葱段15.0~25.0克，文火煮30~50分钟入味，随后羊杂块捞出沥干，在室温下冷却；羊杂汤备用；

E.真空冷冻干燥

将所述步骤D中冷却的羊杂块在﹣18~﹣36℃下预冻12~18小时，在真空度15~30帕、加热板温度75~85℃下真空冷冻干燥8~12小时，得到干燥充分、疏松多孔、色泽均匀的冻干羊杂块。

3.根据权利要求2所述的一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺，其特征在于所述调味羊杂汤的制备工艺包括以下步骤：

A.配制汤料

取所述步骤D的羊杂汤，过滤除去杂质，按以下配方配制汤料：

汤料配方：羊杂汤以1000克计，羊肉香精1.0~2.0克，淀粉4.0~8.0克，卡拉胶0.2~0.3克，黄原胶0.1~0.3克，乙基麦芽酚0.1~0.3克；

B.煮制汤料

在羊杂汤中加入汤料，混匀，文火煮制30~60分钟，冷却至室温，滤去调料残渣，制成汤汁清澈、色泽淡黄、滋补保健的羊杂汤。

4.根据权利要求1所述的一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺，其特征在于所述真空冻干蔬菜的配比为：

A. 冻干山药片1.0~3.0克、小葱丁1.0~2.0克、蘑菇片2.0~3.0克、菠菜2.0~4.0克、香菜1.0~2.0克、大豆芽1.0~2.0克、粉丝2.0~4.0克；或

B. 冻干白萝卜片1.0~3.0克、蒜苗丁1.0~2.0克、豆腐片2.0~3.0克、芦笋2.0~5.0克、海带丝2.0~3.0克、粉丝2.0~4.0克。

5.一种真空冻干羊杂什锦的制备工艺的砂锅产品，其特征在于：将真空冻干羊杂按羊舌5.0~10.0克、肝15.0~20.0克、肾5.0~10.0克、肚10.0~15.0克、百叶5.0~10.0克、脱毛脱骨头10.0~20.0克、脱毛脱骨蹄10.0~15.0克包装为真空冻干羊杂包；将调味羊杂汤封装成调味羊杂汤包并高压灭菌；将真空冻干蔬菜按比例组合，封装成真空冻干蔬菜包；三者置于一次性食品包装碗内并密封包装即得真空冻干羊杂什锦砂锅。