[发明专利]一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺及其砂锅产品

权利要求书

1.一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺，其特征在于：以牛脏器、牛骨、蔬菜为原辅料，以传统工艺对牛脏器进行预煮、切型、入味复煮后，采用真空冷冻干燥工艺加工成真空冻干牛杂；并将牛骨经过调味煮制、高压灭菌工艺制成调味牛骨汤，同时配以真空冻干蔬菜而成真空冻干牛杂什锦。

2.根据权利要求1所述的一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺，其特征在于：所述真空冻干牛杂的制备工艺包括以下步骤：

A.原料选择整理

B.牛杂预煮

C.配料熬汤

配料比例，牛杂按1000克计，配八角1.0~3.0克、桂皮1.0~3.0克、丁香0.2~0.5克、花椒1.0~3.0克、鲜姜10.0~30.0克、胡椒0.5~2.0克、白芷0.4~1.0克、草果0.5~1.5克、山楂0.4~1.0克、小茴香0.5~2.0克，将上述调料用纱布包好；

取步骤B中预煮汤汁的上清液，放入调料包，熬煮20~60分钟，当汤有香味散出即可；

D.复煮入味

将预煮过的牛杂块加入所述C中熬好的汤中，加水使汤汁与肉面持平，按每1000克牛杂添加食盐20.0~40.0克、糖5.0~15.0克、味精0.8~1.2克、葱段15.0~25.0克，文火煮40~60分钟入味，随后捞出沥干，在室温下冷却；

E.真空冷冻干燥

将冷却的牛杂块在﹣18~﹣36℃下预冻12~18小时，在真空度15~30帕、加热板温度75~85℃下真空冷冻干燥8~12小时，得到干燥充分、疏松多孔、色泽均匀的冻干牛杂。

3.根据权利要求1所述的一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺，其特征在于：所述调味牛骨汤的制备工艺包括以下步骤：

A.煮制牛骨汤

B.配制汤料

汤料配方：牛骨汤以1000克计，食盐12.0~20.0克，白砂糖6.0~10.0克，鸡精0.5~1.0克，牛肉香精1.0~3.0克，淀粉5.0~8.0克，卡拉胶0.2~0.5克，黄原胶0.2~0.5克，乙基麦芽酚0.1~0.3克；

C.煮制汤料

在牛骨汤中加入汤料，混匀，文火加热，在微沸状态下煮制30~60分钟，冷却至室温，滤去调料残渣得调味牛骨汤。

4.根据权利要求1所述的一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺，其特征在于：所述真空冻干蔬菜的组份及配比为：

A.冻干香菜段1.0~2.0克、小葱丁1.0~2.0克、莴苣片4.0~8.0克、油菜4.0~8.0克、粉丝5.0~10.0克；或

B.冻干蒜苗丁1.0~2.0克、洋葱片1.0~2.0克、豆芽4.0~8.0克、双孢菇片4.0~8.0克、粉丝5.0~10.0克。

5.一种真空冻干牛杂什锦制备工艺的砂锅产品，其特征在于：将真空冻干牛杂以牛肝20.0~30.0克、心20.0~30.0克、肚15.0~25.0克、肺15.0~25.0克包装为真空冻干牛杂包；将调味牛骨汤封装成调味牛骨汤包并高压灭菌；将真空冻干蔬菜封装成真空冻干蔬菜包；三者置于一次性食品包装碗内并密封包装即得真空冻干牛杂什锦砂锅。