[发明专利]一种调味酱配方及其制备方法无效
| 申请号： | 201310424157.2 | 申请日： | 2013-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN104431951A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 林达 | 申请（专利权）人： | 林达 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 516600 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调味 配方 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种调味酱配方，其特征由下列食材配方构成：豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。
2.如权利1所述配方调味酱通过下述2种方法制备而成：
方法一特征为：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，豆豉、大蒜碎成粗末，全部放入炒锅，充分搅拌均匀；（2）食用油（豆油等）加热至150℃-180℃不超过200℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至料熟香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。
3.方法二特征为：（1）大豆榨取大豆油，油渣分离后油用于炸料，豆渣滤干水备用或发酵制成豆酱备用；（2）新鲜蛤蒌叶、新鲜辣椒，清洗干净晾干表面水分切碎末，大蒜豆豉碎粗粒、豆渣滤干水，全部料倒进炒锅搅拌均匀；（3）大豆油加热至150℃―180℃，不超过200℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌至香味溢出，料熟；（4）加入酱油、味精和盐，继续加热并充分搅拌均匀，停火放凉分装。
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