[发明专利]一种调味酱配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明食属于食品行业，主要涉及调味酱的配方和制造方法。

背景技术

调味酱是群众喜常用的调味品，可以用于烹调、拌料或蘸料等多方式使用。市面上的调味酱有咸鲜、咸酸辣、甜味等口味，各具有不同的香味和口感，剂型以酱、膏、糊常见。

发明内容

本发明目的是提供一种调味酱新配方及其制造方法。本发明配方调味酱的配方: 豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，大蒜200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。本配方由传统调味品与天然植物配制而成，保留了咸鲜香微辣的口感，且具有植物特异香气，主要特点是材料天然，香味独特，无添加人工色素和香料，具有天然、健康、营养的优良品质，可以满足人们对高品质调味品的需求。

本发明通过下列方法制备：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒洗净晾干表面水分切碎末，大蒜、豆豉粉碎成粗末，材料倒进炒锅，充分搅均匀；（2）食用油（豆油等）加热至180℃，趁热倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，充分搅拌均匀，停火放凉分装即可。

本发明还将结合实施例作进一步详述：

例作一：

一种天然健康营养调味酱配方：豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。

制备方法：（1）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒洗净晾干表面水分切碎末，豆豉粉碎成粗末，材料混合放入搅拌桶拌匀后倒进炒锅备用；（2）食用油（豆油等）加热至180℃，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、适量味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装。

例作二：

一种天然健康营养调味酱配方：豆豉300g，辣椒500g，蛤蒌500g，蒜头200g，大豆1500g、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。

制备方法：（1）大豆榨取大豆油，油渣分离后，大豆油用于炸料，豆渣与其它材料拌入或制作成豆酱备用；（2）新鲜蛤蒌、新鲜辣椒清洗干净晾干表面水分切碎末，与豆豉、豆渣放入炒锅搅拌均匀；（3）大豆油加热至180℃，，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装即可。

例作三：

一种天然健康营养调味酱配方：豆豉300g，蛤蒌500g，蒜头200g，食用油500ml、酱油500ml、食用盐30g、味精20g。

制备方法：（1）大豆榨取大豆油，油渣分离后，大豆油用于炸料，豆渣与其它材料拌入或制作成豆酱备用；（2）新鲜蛤蒌清洗干净晾干表面水分切碎末，与豆豉、豆渣放入炒锅搅拌均匀；（3）大豆油加热至180℃，，倒进炒锅炸料，边倒边搅拌，同时加热炒锅至料熟透，香味溢出；（3）加入酱油、味精和盐，充分搅拌均匀放凉分装即可。

本发明工艺比较简单，风味独特，特有天然植物食材做原料，可以增进食欲，提高食品的营养价值，是一项有较好前景的调味品。