[发明专利]一种槟榔卤水制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品材料加工工艺，具体涉及一种槟榔卤水制作工艺。

技术背景

在槟榔的加工工艺中，卤水的加工工艺是重要环节。每个加工槟榔的企业卤水是其生存的依赖。由于卤水的主要原料是石灰水，其碱性较大，在制作过程中对碱性的掌握度难度较大且容易造成返卤的情况。许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性。

发明内容

针对上述问题本发明提供了一种槟榔卤水制作工艺，在进行香型组合的时候，调节了香气的平衡性，解决了卤水碱性较大的问题。

本发明是通过以下方式实现的，

一种槟榔卤水制作工艺，主要成分为石灰浆和卤水汁其比例为1：1，其特征在于，石灰浆的制作→石灰浆熬制→石灰浆、糖浆、甜味剂混合搅匀→冷却后加入香精香料搅匀。

所述的石灰浆由生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水制得。

所述的卤水汁的原料各组分比为薄荷脑 3份、蛋白糖200份、乙基麦芽酚40份、香精20份。

所述的香精的原料各组分比为桔子油香精200份、薄荷香精或清凉剂10份 、桔子粉末香精或甜橙粉末香精40份。

所述的薄荷脑 3份、蛋白糖200份、乙基麦芽酚40份、香精20份与发泡剂混合，借助发泡剂的作用，使之混合均匀，再与泡制5-7天后的石灰浆混合搅匀。

本发明的优点：完全避免了在加工槟榔的过程中出现返卤的情况，卤水碱性较小，且使槟榔的口味好，不会产生令人不愉快的香味。

具体实施方式

实施例1:

生石灰与水反应沉淀3-5天后，沥去表层的清水，再熬制石灰浆备用。

制作香精：取桔子油香精200份、薄荷香精或清凉剂10份 、桔子粉末香精或甜橙粉末香精40份混合，备用。

取薄荷脑 3份、蛋白糖200份、乙基麦芽酚40份混合，加入发泡剂，再与泡制5-7天后的石灰浆1:1混合搅匀，冷却后加入备用香精20份。