[发明专利]一种冻粑加工工艺

权利要求书

1.一种冻粑加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、泡米，将大米用初清筛和永磁筒除杂后，用清水洗净，放入浸泡池，用清水漫过大米将米浸泡，加水量超过大米20cm，浸泡时间20h～22h；

S2、磨浆，将完全润透的大米用石磨机磨浆，在磨浆过程中不断加入清水，确保米浆的原料分数在52%～56%；

S3、发酵，将磨好的浆置于陶瓷土缸内，加入15%～20%母浆，混合均匀后送入自动控温发酵间，在温度为5℃～8℃的条件下发酵7天得发酵米浆；

S4、配料，将发酵米浆与辅料按比例混合，用洁净的搅拌工具拌匀，调配后米浆PH为5.0～5.5，所述的辅料包括以下组分，且发酵米浆与辅料的重量比为：

发酵米浆  75～85，

白糖      5～15，

食用猪油  5～10，

变性淀粉  2～6，

泡打粉    0.1～0.2，

小苏打    0.25～0.35；

S5、成型，将调配好的米浆放入模具中；

S6、蒸粑，将放有米浆的模具放置在成型蒸煮锅中，蒸制时间25～30分钟，得到蒸熟的冻粑；

S7、凉粑，将蒸熟的冻粑放置于洁净的台面上，自然冷却至常温；

S8、选粑叶，选择无霉变、本色、无污染的玉米棒内包皮，将选好的粑叶清洗后放置成型蒸煮锅中，蒸制15～25分钟后冷却备用；

S9、包装，将冻粑用粑叶包好后，放入袋中充氮包装；

S10、杀菌，将30℃产品放入杀菌釜中，5min～8min分钟内将水加热至120℃～122℃后，用流量泵将高温热水反复循环，自上而下地对产品进行喷淋加热10min～15min，然后10min～15min内降温至40℃～50℃后移出杀菌釜，得成品冻粑。

2.根据权利要求1所述的一种冻粑加工工艺，其特征在于：它还包括一个对成品冻粑进行检验的步骤。