[发明专利]一种菠萝蜜种仁巧果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种菠萝蜜种仁巧果及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜（Artocarpus heterophylls Lam.）又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培，主要分布于东南亚国家如斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、中国等。在国内主要分布在海南、广东、广西、云南、福建和四川，其中以海南省种植最多。

一般一个菠萝蜜其果肉占总重的35%左右，种仁和皮渣分别占20%和45%，在对果肉集中加工时必然会剩下大量的下脚料—种仁和皮渣，而作为下脚料之一的菠萝蜜种仁除利用其进行选种、引种外大多都没有得到利用。而菠萝蜜种仁中含有58～63%粗淀粉，8～9%粗蛋白质，0.86%的粗脂肪和2.39%灰分（干基），从成分组成看菠萝蜜种仁无疑是一种富含淀粉、蛋白质和膳食纤维的廉价资源，如果能够合理利用将会有利于节约成本，提高经济效益。

菠萝蜜种仁富含淀粉、蛋白质和膳食纤维，并且淀粉颗粒小仅为5μm，吸水性和吸油性高，分别达到190～210%和80～90%，同时，研究报道，用菠萝蜜种仁粉取代80%小麦粉表明在保证营养的同时可以显著降低人体对热量的吸收，采用菠萝蜜种仁粉提取物灌喂小老鼠发现其具有促进消化和治疗腹泻的效果。此外，菠萝蜜种仁淀粉还可以治疗烦躁抑郁等症状，其乙醇提取物具有抗氧化效果，并且种仁中含有的榴莲凝素是双链四聚物外源凝集素，具有免疫调节的功效。

因此，可充分利用菠萝蜜种仁粉的特点来加工成各种风味小吃。目前国内外对利用菠萝蜜种仁进行食品加工的研究报道较少，并且市场上并无成形的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种菠萝蜜种仁巧果及其制备方法，使得所述菠萝蜜种仁巧果，松脆香甜，风味独特，提供营养丰富的蛋白质、淀粉和膳食纤维，同时能够改善人体免疫力，减轻烦躁，治疗腹泻等多重保健功效。

为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种菠萝蜜种仁巧果，由皮料包裹馅料烘烤而成；

所述皮料以重量份计，由55～60份糯米粉或高级面粉，5～10份菠萝蜜种仁粉，20～25份麦芽糖浆，10～15份绿茶水、4～8份起酥油和0.2～0.7份食用纯碱制成；

所述馅料以重量份计，由45～50份菠萝蜜种仁粉、10～14份熟芝麻、15～20份黄油、15～20份高级面粉、10～15份白砂糖、5～10份凉开水、12～16份花生、0.3～0.5份小苏打、0.2～0.4份食盐制成。

针对菠萝蜜种仁资源利用度不高的问题，本发明利用菠萝蜜种仁粉的特点，精选配料，制成松脆香甜，风味独特，含有丰富的蛋白质、淀粉和膳食纤维，同时能够改善人体免疫力，减轻烦躁，治疗腹泻等多重保健功效的菠萝蜜种仁巧果。

作为优选，所述皮料以重量份计，由58份糯米粉或高级面粉，8份菠萝蜜种仁粉，23份麦芽糖浆，13份绿茶水、6份起酥油和0.5份食用纯碱制成；

作为优选，所述馅料以重量份计，由48份菠萝蜜种仁粉、12份熟芝麻、15份黄油、17份高级面粉、13份白砂糖、7份凉开水、14份花生、0.4份小苏打、0.3份食盐制成。

作为优选，所述皮料和馅料的质量比为1:4～2:3。

作为优选，所述绿茶水以80℃～85℃水浸泡绿茶15min过滤所得，所述绿茶与水质量比为1:150～1:100。

作为优选，所述菠萝蜜种仁粉由以下方法制得：

菠萝蜜种仁与水按质量比1:2～1:4煮30min～50min，然后菠萝蜜种仁脱皮、粉碎、过筛60目即得。按照优选的方案，菠萝蜜种仁在煮的过程中可实现预糊化，有利于后续的皮料和馅料的制备，以及烘烤后的口感。

此外，本发明还提供一种菠萝蜜种仁巧果的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、以重量份计，由55～60份糯米粉或高级面粉，5～10份菠萝蜜种仁粉，20～25份麦芽糖浆，10～15份绿茶水、4～8份起酥油和0.2～0.7份食用纯碱混匀成柔软的面团制成皮料；

由45～50份菠萝蜜种仁粉、10～14份熟芝麻、15～20份黄油、15～20份高级面粉、10～15份白砂糖、5～10份凉开水、12～16份花生、0.3～0.5份小苏打、0.2～0.4份食盐充分混匀，调制成馅料；

步骤2、将皮料包裹馅料，送入烤箱烤15min～20min，然后干燥即得菠萝蜜种仁巧果，所述烤箱面火温度180℃～220℃，底火温度140℃～160℃。