[发明专利]即食低温脱水五彩花生的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花生加工技术，具体涉及一种即食低温脱水五彩花生的生产方法，属农产品深加工技术领域。

背景技术

花生是食、油两用的经济作物，营养丰富，含有50%左右的脂肪，24％-36％的蛋白质，8种人体必需的氨基酸，还含有丰富的维生素E以及植物固醇。五彩花生即种皮不同的花生新品种的统称。其种皮有红、黑、紫、白、黄等颜色。因其种皮颜色不同，不仅外观赏心悦目，能较大满足人们的好奇和审美心理，而且除含有普通花生的高蛋白、氨基酸等成分外，还富含硒、锌、钙、铁等多种人体必须的微量元素，具有补钙、抗癌的功效。

中国是最大的花生生产国，2009年我国花生的种植总面积为437.7万公顷，占世界总面积的20.4％，仅次于印度居世界第2位；总产量为1470.8万吨，占世界的44.0％，位居世界第一；中国同时也是世界上最大的花生出口国，花生出口量为63.1万吨，占世界花生出口贸易的42％，在世界花生的生产和贸易中占有极为重要的地位。

我国在花生食用加工仍以传统花生制品为主，如烘烤花生、水煮花生、油炸花生米、花生豆等，近年来也出现一些新产品如花生酱、花生糖果等,但总量和知名品牌很少，未形成产业优势，与发达国家相比仍存在较大差距。导致这种现象的直接原因就是我国花生深加工产业技术和设备落后。

为了改变我国花生加工业的基础薄弱、技术落后、产品单一这一现状，必须加快大花生深加工技术的研究，开发营养、保健等新型花生食品，促进加工花生由低级、低档产品向高级、高档产品的根本性转变。低温真空脱水技术是最近30年发展起来的果蔬脱水高新技术，它是将真空条件与脱水作用有机地结合在一起，在负压和低温状态下以热油为传热媒介，使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥的技术。与传统花生加工制品相比，低温真空脱水花生具有营养成分、组织结构、天然色泽和风味破坏小，减轻诸如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害，赋予产品疏松多孔的结构和酥脆的口感等独特的优点。

本发明提供一种即食低温脱水五彩花生的生产方法；该方法是以五彩花生为原料加工制得。

本发明是以如下技术方案实现的：一种即食低温脱水五彩花生的生产方法，以不同色彩种皮花生为原料加工制成，具体步骤如下：

（1）将五彩花生经挑选去除石子、金属等杂质，并剔除霉烂变质的花生；

（2）将五彩花生经清洗后，加入3～5倍水浸泡24～48h，同时加入4%～6%食用盐进行腌渍；

（3）蒸煮15-30min，而后经二次冷却至10℃左右；

（4）在-18～-20℃冷库中冷冻48～72h；备用；

（5）取五彩花生冻品，以棕榈油或大豆油为传热媒介，在-0.09～-0.1Mpa、85～98℃条件下低温脱水处理25-45min，然后离心脱油；

（6）调味，将步骤（5）所得的五彩花生根据需要调制为烧烤味、或烤肉味、或番茄味、或香辣味、或孜然味等多种口味，最后经包装即为成品。

所述五彩花生包括黑色、白色、紫色、红色、黄色、琥珀色等不同种皮颜色的花生。

本发明的优点是：该方法是在真空低温条件下制备即食五彩花生脱水产品的，生产的即食五彩花生制品具有营养损失小、含油率低、膨化率高、口感酥脆等特点，为高附加值花生制品的开发利用开辟了一条新的途径。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1

精选红色、黑色和白色等颜色的五彩花生，去除杂质及霉烂变质花生；用自来水清洗2次，加入3倍水浸泡24h（夏季），同时加入花生重量6%的食用盐腌渍；浸泡结束后，沥干，自来水冲洗，常压下加水煮制20min至熟透，然后迅速冷却至室温，再次冷却至10℃左右；置于-20℃冷库中冷冻60h至冻透；取适量五彩花生冻品，以棕榈油为传热媒介，在-0.1Mpa、85℃条件下处理40min，然后200r/min离心5min脱油；最后在五彩花生制品中加入香辣味调味料，拌匀，包装即为产品。

实施例2

选用红色、紫色、白色、琥珀色、黄色等颜色的五彩花生，去除石子、金属等杂质及霉烂变质花生；用自来水清洗2次，加入5倍水浸泡48h（冬季），同时加入花生重量4%的食用盐腌渍；浸泡结束后，沥干，自来水冲洗，置于高压锅中108℃蒸煮15min，然后迅速冷却至室温，再次冷却至10℃左右；置于-20℃冷库中冷冻72h至冻透；取适量五彩花生冻品，以大豆油为传热媒介，在-0.1Mpa、95℃条件下处理30min，而后300r/min离心3min脱油；最后在五彩花生制品中加入番茄味调味料，拌匀，包装即为产品。