[发明专利]一种海带风味食品配料及其制备方法

权利要求书

1.一种海带风味食品配料，其营养成分包括（按质量百分含量）：

可溶性总糖≥13％，

可溶性多糖≥8％，

总蛋白≥10％，

氨基酸≥2％。

2.根据权利要求1所述的海带风味食品配料，其特征在于：

所述可溶性总糖是指可溶性海带多糖和单糖，具体包括褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉、葡萄糖等。

所述可溶性多糖是指可溶性海带多糖，具体包括褐藻胶、褐藻糖胶、褐藻淀粉等。

所述总蛋白是指海带中的蛋白及发酵产生的菌体蛋白。

所述氨基酸是指原料中的蛋白质经蛋白酶降解后产生的游离氨基酸。

3.一种制备海带风味食品配料的方法，先用复合酶对海带原料进行酶解，再用多种食品级微生物菌液分别进行发酵后得到海带风味食品配料。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述复合酶由纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶按质量比2∶1∶1混合而成。

5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于：所述微生物菌液为谷氨酸棒杆菌菌液和戊糖片球菌菌液。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述发酵依次为，先用谷氨酸棒杆菌菌液对酶解液进行第一次发酵，再用戊糖片球菌菌液对第一次发酵液进行第二次发酵；第二次发酵液在经过灭菌、干燥后得到海带风味食品配料。

7.根据权利要求3或4或5或6所述的制备方法，其特征在于：所述海带原料为新鲜海带浆液或干海带粉，酶解前加水。

8.根据权利要求3至7任一所述的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

1）海带原料预处理：

将新鲜海带洗净，用刀片式研磨仪进行粗粉碎，加入海带湿重15-20％的水进行研磨，再用胶体磨进行精细打浆研磨至60-120目（优选为100目）得到海带浆液；或者用晾干的海带，除杂、除尘后后采用超微粉碎机粉碎至60-120目（优选为100目）干海带粉，兑水10-20倍，混匀得到干海带粉液；

2）酶解：

将打浆研磨的海带浆液或干海带粉液升温至40-50℃，调节pH5.0-6.0，然后加入按海带原料干重的1-2％的复合酶（纤维素酶：果胶酶：木瓜蛋白酶=2∶1∶1，质量比），搅拌酶解3-6小时，得到酶解液；

3）发酵：

将酶解结束后的酶解液升温至110℃保温10min，冷却至30℃，然后调节pH7.0-7.5，按酶解液体积2-5％接入谷氨酸棒杆菌菌液，于200-400rpm培养4-8h，得到第一次发酵液；

将第一次发酵液温度升温至37℃，然后按照第一次发酵液体积2-5％接入戊糖片球菌菌液继续发酵至pH降至5.0以下停止发酵，得到第二次发酵液；

4）灭菌：

发酵结束，对第二次发酵液升温至95℃灭菌10min；

5）干燥：

灭菌后发酵液经喷雾干燥或热风干燥，得到海带风味食品配料。

9.根据权利要求5至8任一所述的制备方法，其特征在于：所述谷氨酸棒杆菌菌液的制备方法为：从斜面平板中接种谷氨酸棒杆菌到种子培养基（种子培养基成分为：蛋白胨10g/L，酵母膏10g/L，丙磺酸（MOPS）42g/L，葡萄糖20g/L，pH7.4的水溶液）中，30℃、200rpm条件下培养12小时，得到一级种子液，然后将一级种子液转接至新鲜所述种子培养基中，30℃、200rpm条件下培养8h，得到谷氨酸棒杆菌二级种子液即谷氨酸棒杆菌菌液；

所述戊糖片球菌菌液的制备方法为：从斜面平板中接种戊糖片球菌到种子培养基（种子培养基成分为：蛋白胨10g/L，酵母膏5g/L，牛肉膏10g/L，葡萄糖20g/L，乙酸钠5g/L，柠檬酸三铵2g/L，磷酸氢二铵2g/L，七水硫酸镁0.58g/L，七水硫酸锰0.19g/L，吐温80mL/L，pH6.0的水溶液）中，37℃条件下静置培养12小时，得到一级种子液，然后将一级种子液转接至新鲜所述种子培养基中，37℃条件下静置培养6h，得到戊糖片球菌二级种子液即戊糖片球菌菌液。

10.权利要求3-9任一所述制备方法得到的海带风味食品配料，或权利要求8制备方法中步骤3）或步骤4）得到的第二次发酵液。