[发明专利]一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂及使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种微冰晶冷冻保鲜助冻剂，特别是一种动植物体微冰晶冷冻保鲜助冻剂。

背景技术

目前动植物体的冷冻加工主要采用冷冻冷藏的方法，短时间的低温冷冻冻结造成体细胞的破裂，长时间冷藏后产品表面发黄，解冻后蛋白质流失，使动植物体失去原有的色泽、滋味及咀嚼弹韧性和营养。

发明内容

本发明的目的在于：解决现有技术中动植物体的冷冻加工主要采用冷冻冷藏的方法在低温冻结时产生较大冰晶造成体细胞破裂，长时间冷藏后产品表面发黄，解冻后蛋白质流失，使产品失去原有鲜味及营养的问题。

本发明通过如下技术方案实现：本发明所述的助冻剂包括海藻糖、磷酸盐；

其中海藻糖质量分数为0.2%—5%，磷酸盐质量分数为0.1-3%，余量为水。

本发明所述的动植物体助冻剂的使用方法，由以下三个步骤组成：

（一）配制助冻剂：按照磷酸盐质量分数为0.1～3%，海藻糖质量分数为0.2%～5%，余量为水的配比方式，将磷酸盐和海藻糖加入到符合食品卫生要求的食品级水中，配制成助冻液；

（二）预冷工艺：将需要冷藏保鲜的物品去除杂质并洗清后放入预先配制好的0℃--10℃的助冻液中，在0℃--10℃的温度下预冷浸泡，时间为10～60分钟；

（三）入库冷藏：沥干水分，将预冷好的食品冷冻后冷藏。

需要解冻的时候，只需将鱼体完全浸没在浓度适量食盐水中浸泡解冻即可，其中食盐水的最佳浓度为1%-3%，温度在5℃--10℃。

本发明的有益效果为：可使冷冻动植物体的细胞膜保持完整，动植物体组织保持完好，动植物体组织内冰晶细微，长期冷藏保存后动植物体的细胞膜依然能保证完整，动植物体组织依然保持完好，动植物体组织内冰晶依然细小，解冻后动植物体保持原有色泽、滋味及咀嚼弹韧性和营养。

附图说明

图1为采用传统冷冻工艺冷冻后的大黄鱼肉切片显微图像；

图2为采用现有的其他助冻液处理冷冻后的大黄鱼肉切片显微图像；

图3为经本发明的助动液处理并冷冻后的大黄鱼肉切片显微图像。

具体实施方式

本发明所述的助冻剂包括海藻糖、磷酸盐；

其中海藻糖质量分数为0.2%～5%（但不得超过5%，超过5%时预冷物会带有甜感，使产品不具备原汁原味），磷酸盐质量分数为0.1～3%（磷酸盐低于0.1%时可能影响产品效果，高于2.5%时溶液会因形成饱和溶液产生沉淀、磷酸盐含量高于3%也容易使食品产生异味使产品不具备原汁原味），余量为水。

所述的助冻剂各组份的最优值如下：

海藻糖质量分数为1%，磷酸盐质量分数为2%，余量为水。

本发明所述的动植物体助冻剂的使用方法，由以下三个步骤组成：

（一）配制助冻剂：按照磷酸盐质量分数为0.1～3%，海藻糖质量分数为0.2%～5%，余量为水的配比方式，将磷酸盐和海藻糖加入到符合食品卫生要求的饮用水中，配制成助冻液；

（二）预冷工艺：将需要冷藏保鲜的物品去除杂质并洗清后放入预先配制好的0℃--10℃的助冻液中，在0℃--10℃的温度下预冷浸泡，时间为10～60分钟；

（三）入库冷藏：沥干水分，将预冷好的食品冷冻后冷藏。

磷酸盐具有维持动植物体的保水能力、抑制及防止动植物体内蛋白质冷冻变性能力例如：磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、磷酸二钠、磷酸二钾、磷酸三钠、磷酸三钾、焦磷酸钠、焦磷酸钾、多聚磷酸钠、多聚磷酸钾、或2种或者2种以上这些物质的混合物等均有上述功能。

本发明所述的磷酸盐包括所有磷酸盐以及2种或以上的磷酸盐混合物。

实施例1：

1、配置微冰晶冷冻助冻液：称取磷酸盐1.4公斤，海藻糖：0.7公斤。将磷酸盐和海藻糖完全溶解到97.9公斤、0℃～10℃自来水中（或食品卫生级的饮用水）。

2、预冷工艺：将清洗后的大黄鱼（去除表面杂质后的大黄鱼）放入配置好的0℃～10℃的微冰晶助冻液中预冷，（鱼和助冻液的重量比约为1:1.5，助冻液量少于鱼重量的1.5倍时，鱼体预冷降温效果较差；助冻液用量比例大则影响成本。）预冷浸泡时间30分钟左右。

3、入库冷藏：沥干水分，将预冷好的冷藏物送入冷库冷冻及冷藏。

经过本方法助冻处理后的大黄鱼细胞膜完整，动植物体组织保持完好，色泽保持完好，达到了保鲜效果。重新解冻后能达到生鲜大黄鱼相似的香气、滋味和嚼劲。