[发明专利]一种泡梨的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡梨的制作方法。

背景技术

泡梨是一种在清水中加入添加料与梨一起浸泡一段时间后得到的水果食品。具有贮藏时间相对长，提升梨的适口性，改变生梨味觉的效果。尤其是对于一些鲜果味觉不太好的梨果，采用此法可改变梨的口感，使之更好地适应市需求，延长贮存期，使这类梨果可放置到翌年春天后，正值多数水果淡季再上市，有好的效益，为市场提供梨水果食品。目前，这种泡梨在云南多地均有制作，方法各有不同。如云南个旧产的泡梨采用清水中加入盐、白酒、姜、蒜、花椒和密封一月余后食用，具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道，别具一格，是佐餐的美味佳品。用来泡的梨多半小而涩，泡后不但全无涩味，还十分可口，又开胃润肺。双如洱源的三甜一蜜泡梨的制作方法是取优质红糖、白糖、冰糖各半斤，放入大盆内，用勺调匀，切上生姜丝3两，选上生态蜂蜜半斤，烧上一大锅清水，沸腾后待水冷凉后，把梨子分层入缸，再把3种甜糖撒在梨子上，把蜂蜜滴入梨子空隙中，然后倒上冷凉水加满，再加入一种白族称气菇的草本植物叶，主要用于消除梨的涩味，阴凉处，浸泡5个月以上。再如建水产的小蜜梨和个旧产的小涩梨和葫芦梨，浸泡于瓦缸里或大瓮里，用本地纯净山泉水，加入适量的甘草、食盐等配料，浸泡两个月以上，才可以启封食用或销售。效果都是改变所用梨的口感，延长贮藏时间；有的辅料采用了糖类或白酒，对人体不利。均不能使浸泡的泡梨对人体具有一定保健效果。

发明内容

本发明的目的是公开一种泡梨的制作方法，以解决泡梨制作方法的单一从味觉甜香的传统制作方式，以提供一种可避免泡梨性质寒凉、适应人群局限的泡梨产品。

采取的技术方案：

一种泡梨的制作方法，按重量计，用鲜芹菜3－5㎏、食盐3㎏、具辣味的鲜红辣椒2－3.5㎏、鲜生姜2－5公斤、甘草2－2.5公斤、干橘皮1.5－2.5公斤为辅料和足于超出梨面至少4公分的水量，与黄梨100㎏一起，室内环境温度10-15℃,湿度60-70％的条件下，置于容器中浸泡至少62天，但不超过150天制得。

制得；将前面的除食盐以外的6种辅料经清洗处理洁净，再与食盐、黄梨一起置入足量的天然山泉水的容器内，使黄梨浸没在水中，其中，鲜芹菜须覆盖在容器中其它物料的上面。

对上述主辅料在加工车间内作浸泡处理的过程中，空气环境用紫外线杀菌灯进行杀菌，室内保持清洁；盐渍池用砖砌成长方形，加防水层后，五面均用卫生瓷砖贴面，浸泡时上口用木板密封覆盖。

按照上述方式即可制得所述泡梨，口感好，味酸甜咸适中，有清热解毒、生津润燥、增进食欲的功效。

具体实施方式

以下给出本发明的实施例：

根据生产规模的考虑，在通风条件好的房间内，在地面上先砌筑好盐渍池作为浸泡容器，每池设计容量4.5－5m³，池壁、池底全部用达到卫生标准要求的磁砖贴面，保证不渗漏，再制作木质池盖，盖与池口密封结合。

选择云南会泽黄梨，剔除表面光洁度差，梨皮有破损或被虫叮咬过的黄梨，对选定的黄梨清洗，稍作晾干处理，待黄梨表面无水滴即可；根据计划腌制的泡梨量，按100公斤黄梨用鲜芹菜3－5㎏、食盐3㎏、具辣味的鲜红辣椒2－3.5㎏、鲜生姜2－5公斤、甘草2－2.5公斤、干橘皮1.5－2.5公斤为辅料和足于超出梨面至少4公分的水量，计算出需要的芹菜、食盐、红辣椒、姜、甘草、干橘皮的用量，对每种原料作清洁处理，与处理好的黄梨一起置入盐渍池中浸泡62天－150天即可。

泡梨制作实例1，以一个盐渍池3吨黄梨计，选用食盐90㎏、具辣味的鲜红辣椒90㎏、鲜生姜120公斤、甘草60公斤、干橘皮50公斤放入盐渍池，再将105㎏鲜芹菜覆盖在盐渍池中的黄梨上面；注入达到饮用标准的山泉水足量，使盐渍池中的黄梨表面距水面至少有4公分的深度。以保证黄梨全部浸没于水中，且浸泡62天中，黄梨不会露出水面。处理好后，再用木质池盖将池口盖严实，并用塑料膜包裹在池盖外与池壁外表面间，用胶粘合贴紧，使之密封。

泡梨制作实例2，以一个盐渍池3吨黄梨计，选用食盐90㎏、具辣味的鲜红辣椒80㎏、鲜生姜115公斤、甘草70公斤、干橘皮60公斤放入盐渍池，再将145㎏鲜芹菜覆盖在盐渍池中的黄梨上面；注入达到饮用标准的山泉水足量，使盐渍池中的黄梨表面距水面至少有5公分的深度。以保证黄梨全部浸没于水中，且浸泡85天中，黄梨不会露出水面。处理好后，再用木质池盖将池口盖严实，并用塑料膜包裹在池盖外与池壁外表面间，用胶粘合贴紧，使之密封。