[发明专利]一种风味牛蒡片的加工方法

权利要求书

1.一种风味牛蒡片的加工方法，其特征是由牛蒡作主要原料，采用以下方法加工而成:

a、牛蒡预处理:鲜牛蒡洗净、去皮后切分制成片状，入护色液中浸泡10一30分钟护色，沥水后用蒸汽蒸熟后烘干至水分12%重量份以下;

b、煮制:处理过的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，加热至沸，5一10分钟离火，再在姜糖液中浸泡15一25分钟;

C、烘干:取出牛蒡片，在80一90℃下烘干至水分12%重量份以下;

d、拌糖:将烘干后的牛蒡片趁热拌上蔗白糖细粉，使每块牛蒡片裹上糖粉后取出，冷却至室温;

e、包装、检验、贮存:冷却后的风味牛蒡片经无菌包装，检验合格后，置干燥的库房内贮存。

2.根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于:步骤a中的护色液由氯化钙0.1一0.3重量份、亚硫酸氢钠0.2一0.4重量份溶解于100重量份水中制成。

3.根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于:步骤b中的浆糖液由干生姜片1.2一2.0重量份、食用糖50重量份、柠檬酸0.3一0.4重量份，混合熬制而成。

4.根据权利要求3所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于:食用糖为麦芽糖和蔗糖，麦芽糖与蔗糖重量配比为20:30。

5.根据权利要求1所述的一种风味牛蒡片的加工方法，其特征在于:步骤b中的牛蒡片加入到熬制好的姜糖液中，牛蒡片与姜糖液重量配比为40一50:100。